Steba SV 200 Mode D'emploi page 34

Waterpomp
∙ Als de pomp gestart wordt klinkt er kort een zacht geluid.
∙ Wanneer het geluid aan blijft houden kan dit worden veroorzaakt door verontrei-
niging of gebroken zakjes die in de pomp gezogen worden. In dit geval dient u het
apparaat te reinigen (Zie kopje "Schoonmaken"), en het voedsel opnieuw vacuüm
te verpakken.
Kruiden
De levensmiddelen kan men vóór het vacuümeren kruiden of men kan de levensmid-
delen ook kruiden toevoegen. Gelieve bij het kruiden voorzichtig te zijn omdat de
eigen smaak bij de sous-vide bereiding behouden blijft.
Algemeen
Door de sous-vide methode wordt bij exacte temperaturen het levensmiddel gepas-
teuriseerd en wordt daardoor de houdbaarheid verlengd. Na de pasteurisatie de
zakjes onmiddellijk in het ijswater laten afkoelen en in de koelkast bij een tempera-
tuur van minder dan 7°C bewaren, invriezen of onmiddellijk consumeren. De pasteu-
risatie geschiedt bij ca. 62°C kerntemperatuur. Over het algemeen ontwikkelt het le-
vensmiddel zich het best bij temperaturen tussen 55 en 65°C. Temperaturen tot 65°C
hebben een plustolerantie van 1°C. Bij temperaturen van 70°C en meer, plus 2-3°C.
Met deze tolerantie dient bij de temperatuurinstelwaarden rekening gehouden te
worden (bv. 72°C instellen wanneer een temperatuur van 75°C gewenst wordt).
Kooktijd
is afhankelijk van de dikte van het levensmiddel
∙ Het apparaat functioneert alleen correct wanneer het deksel opgelegd is.
∙ Bij diepgevroren producten wordt de tijd met minstens 20% verlengd.
∙ Alle vooropgestelde tijden zijn richtwaarden en dienen volgens eigen smaak aan-
gepast te worden.
∙ Bij taai vlees wordt de tijd dubbel zo lang.
34