Steba SV 200 Mode D'emploi page 52

Var god observera att tidsangivelserna i bruksanvisningen och i recepthäftet är
rekommenderade minimumtider när apparaten redan är fylld med varmt vatten.
Vid fyllning med kallt vatten ska tiden förlängas med ca 30 minuter. Fyll vattenkaret
med varmt vatten. Alltid fylla vattenkaret, inkl. den vakuumförpackad mat, upp till
„max" märket med vatten. Detta säkerställer att den inställda temperaturen i sous
vide intervall kan bibehållas upp till 65°C med +/- 0,1°C. Livsmedlet kan i båda fallen
läggas i vattenbadet omedelbart efter påfyllning och kan, på grund av sous vide-
tekniken, också hållas kvar i vattnet betydligt längre än de angivna minimumtiderna
utan att den önskade innertemperaturen överstiger den inställda.
Tillbehör
Använd den bifogade brickan för att lyfta maten ur vattnet. An-
vänd grytlappar för detta.
Efter tillagningen
För hållbarhet: Kyl ner köttet i isvatten genast efter pastöriseringen.
Därefter kan det förvaras i flera dagar i kylskåp (7°C temperatur = 5 dagar, 5°C
temperatur = 10 dagar) utan kvalitetsförlust eller frysas in i frysbox/fack.
För att tina upp det vakuumerade livsmedlet lägger du det i apparaten på ca 55°C
låter det tina upp i påsen. Ta sedan ur det ur påsen och ät direkt eller stek det kort
på hög värme.
Äta direkt: Man kan naturligtvis även äta köttet direkt efter sous-vide tillagning
utan att kyla ner det eller steka det snabbt i en het panna med lite olja, max. 1 minut
per sida. Ju kortare stektid desto saftigare blir köttet. Man kan även pensla köttet
med olja och bränna av det med en butangasbrännare. Nu krydda med salt.
Innan köttet skärs upp bör man låta det vila i ca 2 minuter.
Omvänd tillagning: Om man steker det råa köttet snabbt och sedan kryddar det
innan vakuumeringen är köttet klart att ätas direkt efter sous-vide tillagningen.
Man kan även tillaga en kryddad rödvin-balsamicofond, tillsätta köttet, vakuumera
och sedan tillaga med sous-vide metoden.
52