Guide De Cuisson Conventionnelle Des Viandes - Viking Professional Série Manuel D'utilisation Et D'entretien

Astuces de Cuisson de Rôtis
• Vérifiez la température de la viande à mi-cuisson (temps de
cuisson recommandé pour les rôtis).
• Après avoir vérifié le thermomètre une première fois,
insérez-le de 3,1 à 5 cm en plus dans la viande, puis lisez
une nouvelle fois la température. Si le second relevé de
température est inférieur au premier, continuez à faire cuire
la viande.
• Les temps de cuisson des rôtis varient toujours en fonction
de la taille, de la forme et de la qualité des viandes et des
volailles. Il vaut mieux faire cuire les pièces de viande pas
très tendres en mode de cuisson conventionnelle; en outre,
ces pièces de viande pourront exiger des techniques de
cuisson humides.
• Retirez les viandes cuites du four une fois que le
thermomètre affiche entre 5°F (3°C) et 10°F (6°C) en
dessous de la cuisson recherchée. La viande continuera à
cuire une fois sortie du four.
• Laissez reposer de 15 à 20 minutes après la sortie du four
pour faciliter le découpage.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier d'aluminium
en forme de tente ou un autre couvercle, utilisez le mode
de cuisson conventionnelle au lieu du mode de cuisson par
convection.
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Guide de Cuisson
Conventionnelle des Viandes
Aliment Poids Temp.
Bœuf
Côte de bœuf
Saignante 4 – 6 lb 325 °F (163 °C)
À point 4 – 6 lb 325 °F (163 °C)
Bien cuit 4 – 6 lb 325 °F (163 °C)
Rôti de croupe
À point 4 – 6 lb 325 °F (163 °C)
Bien cuit 4 – 6 lb 325 °F (163 °C)
Rôti de bœuf
À point 3 – 4 lb 325 °F (163 °C)
Bien cuit 3 – 4 lb 325 °F (163 °C)
Agneau
Gigot 3 – 5 lb 325 °F (163 °C)
Porc
Rôti de porc 3 – 5 lb 325 °F (163 °C)
Côtelettes de porc, 1 – 1 1/4 350 °F (177 °C)
2,5 cm d'épaisseur lb
Jambon cuit 5 lb 325 °F (163 °C)
Volaille
Poulet, entier 3 – 4 lb 375 °F (191 °C)
Dinde, non farcie 12 – 16 lb 325 °F (163 °C)
Dinde 20 – 24 lb 325 °F (163 °C)
Dinde, farcie 12 – 16 lb 325 °F (163 °C)
Dinde, farcie 20 – 24 lb 325 °F (163 °C)
Poitrine de dinde 4 – 6 lb 325 °F (163 °C)
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Temps Temp.
(min/lb) interne
25 140 °F (60 °C)
30 155 °F (68 °C)
40 170 °F (77 °C)
25 155 °F (68 °C)
30 170 °F (77 °C)
35 155 °F (68 °C)
40 170 °F (78 °C)
30 180 °F (82 °C)
35 180 °F (82 °C)
55 – 60 Sans objet
durée totale
18 130 °F (54 °C)
30 180 °F (82 °C)
16 – 20 180 °F (82 °C)
16 – 20 180 °F (82 °C)
17 – 21 180 °F (82 °C)
17 – 21 180 °F (82 °C)
20 180 °F (82 °C)