Guide De Cuisson Au Gril; Astuces De Cuisson De Rôtis - Viking Professional Série Manuel D'utilisation Et D'entretien

Guide de Cuisson au Gril

Type et pièce
de bœuf Poids Réglage
Boeuf
Surlonge, 2,5 cm
Saignante 12 oz Broil
À point 12 oz Broil
Bien cuit 12 oz Broil
Aloyau, 1,9 cm
Saignant 10 oz Broil
À point 10 oz Broil
Bien cuit 10 oz Broil
Hamburger, 1,2 cm
Saignant 1/4 lb Conv Broil
À point 1/4 lb Conv Broil
Bien cuit 1/4 lb Conv Broil
Poulet
Poitrine désossée 1 lb Conv Broil
Poitrine non désossée 2 – 2 1/2 lb Broil
Morceaux de poulet 2 – 2 1/2 lb Conv Broil
Jambon
Tranche de 2,5 cm 1 lb Broil
Agneau
Côtelettes de 2,5 cm 12 oz Conv Broil
Épaule 1 lb Conv Broil
Porc
Côtelettes, 1,9 cm 1 lb Conv Broil
Bacon Broil
Poisson
Darne de saumon 1 lb Conv Broil
Filets 1 lb Conv Broil
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Temps
Grille (minutes)
5 7
5 9
5 11
5 5
5 7
5 9
5 4
5 7
5 9
4 18
4 20
4 18 (min/lb)
4 22
5 7
5 6
4 14
4 6
5 7
5 6
Astuces de Cuisson de Rôtis
• Utilisez toujours la lèchefrite et la grille fournies avec
chaque four, car l'air chaud doit pouvoir circuler autour de
la viande en cours de cuisson.
• Ne couvrez pas le rôti en cours de cuisson. La cuisson des
rôtis par convection piège rapidement les jus et les sucs
pour donner un produit tendre et non sec. La volaille aura
une peau croustillante et légère et les viandes seront
dorées, mais pas sèches ni brûlées.
• Faites cuire les viandes et la volaille directement au sortir
du réfrigérateur. Inutile de laisser la viande ou la volaille
s'adapter à la température ambiante avant d'enfourner.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson
conventionnelle en recettes à cuisson par convection,
baissez la température de 25°F (14°C) et réduisez le temps
de 10 à 15% environ.
• Faites toujours cuire les viandes le gras sur le dessus, dans
un plat à gratin en utilisant une grille à rôtir. Inutile
d'arroser la viande quand le gras est sur le dessus.
• N'ajoutez pas d'eau dans le plat, car cela causerait de la
vapeur. La cuisson des rôtis et des volailles se fait à sec.
• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur
une grille posée dans un plat à gratin. Badigeonnez la
volaille de beurre fondu, de margarine ou d'huile avant
d'enfourner et durant la cuisson.
• Pour la cuisson des rôtis par convection, n'utilisez pas de
plats à parois hautes, car celles-ci interféraient avec la
circulation d'air chaud sur la viande.
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la
sonde à mi-distance au centre de la partie la plus épaisse
de la viande. (Pour la volaille, insérez la sonde-
thermomètre entre le corps et la cuisse, au niveau de la
section la plus épaisse de la cuisse.) Pour garantir un relevé
précis, l'extrémité de la sonde ne doit pas toucher d'os ou
de gras.
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