Cuisson Sur Grilles Multiples - Viking Professional Série Manuel D'utilisation Et D'entretien

Conseils de Cuisson
Conseils de cuisson
Étant donné les différences de densité, de texture
superficielle et de consistance entre les aliments, il est
possible que certains aliments soient mieux préparés à l'aide
du réglage de cuisson au four conventionnelle. C'est
pourquoi la cuisson au four conventionnelle est recommandée
lors de la préparation d'aliments cuits au four comme les
crèmes renversées. Vous pourrez constater que le mode de
cuisson conventionnelle donne de meilleurs résultats avec
d'autres aliments.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson
conventionnelle en recettes à cuisson par convection,
baissez la température de 25°F (14°C) et réduisez le temps
de 10 à 15% environ.
• Certaines recettes pourront exiger un ajustement et des
essais lorsque vous passez du mode de cuisson standard
au mode de cuisson par convection. En cas de doute sur la
manière de convertir une recette, commencez par la faire
cuire de manière conventionnelle. Une fois des résultats
acceptables obtenus, suivez les instructions de cuisson par
convection pour un type d'aliment similaire. Si la cuisson
des plats ne vous paraît pas satisfaisante au terme de ce
premier essai par convection, ajustez une seule variable de
la recette à la fois (temps de cuisson, position de grille ou
température) et refaites l'essai de cuisson par convection.
Continuez en ajustant une seule variable à la fois jusqu'à ce
que vous obteniez des résultats satisfaisants.
• Veillez à placer les grilles à la position souhaitée avant de
mettre le four en marche.
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Conseils de Cuisson
• N'ouvrez pas souvent la porte du four. Regardez à travers
la vitre du four pour vérifier la cuisson chaque fois que
possible. Si vous devez ouvrir la porte, il est préférable de
le faire durant le dernier quart du temps de cuisson.
• Faites cuire pendant la plus courte durée suggérée et
vérifiez la cuisson avant d'augmenter le temps de cuisson.
Pour les gâteaux, une lame de couteau en inox insérée au
centre du produit qui en ressort propre indique une cuisson
suffisante.
• Utilisez le type et la taille de moule recommandés par la
recette pour garantir les meilleurs résultats. Les gâteaux,
les pains à levure chimique, les muffins et les biscuits
doivent être cuits sur des tôles et dans des moules
réfléchissants et brillants pour donner une légère couleur
dorée. Éviter d'utiliser des tôles et des moules vieux et
foncés. Les tôles et moules déformés, cabossés, en inox et
étamés chauffent de manière irrégulière et ne donneront
pas une cuisson uniforme.

Cuisson sur grilles multiples

Un avantage majeur de la cuisson par convection est la
possibilité de préparer des aliments en quantité. C'est la
circulation d'air uniforme qui rend cela possible. Les aliments
pouvant être préparés sur deux ou trois grilles en même
temps incluent : pizza, gâteaux, biscuits, biscuits à levure
chimique, muffins, petits pains et plats préparés surgelés.
Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez toute combinaison
des positions de grille 2, 3, 4 et 5. Pour une cuisson sur deux
grilles, utilisez les positions de grille 2 et 4 ou les positions 3
et 5. Rappelez-vous que les grilles sont numérotées de bas en
haut.
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