Guide De Cuisson Par Convection Des Pâtisseries; Guide De Cuisson Par Conventionnelle Des Pâtisseries - Viking Professional Série Manuel D'utilisation Et D'entretien

Guide de Cuisson par
Conventionnelle des Pâtisseries
Taille de la plaque/
Aliment du moule de cuisson
Pains
Biscuits à levure chimique Tôle à biscuits
Pain levé Moule à pain
Petits pains levés Tôle à biscuits
Pain aux noix Moule à pain
Pain à la semoule de maïs 20,3 cm x 20,3 cm
Pain d'épice 20,3 cm x 20,3 cm
Muffins Moule à muffins
Muffins à la semoule Moule à muffins
de maïs
Gâteaux
Gâteau des anges Moule à savarin
Bundt Moule à savarin
Petits gâteaux Moule à muffins
Génoise, tôle 33 cm x 22,8 cm
Génoise, deux étages 22,8 cm rond
Quatre-quarts Moule à pain
Biscuits
Carrés aux chocolat 33 cm x 22,8 cm
Pépites de chocolat Tôle à biscuits
Sablés Tôle à biscuits
P
âtisserie
Choux à la crème Tôle à biscuits
Tartes
Pâte brisée, vide 22,8 cm rond
Pâte brisée, garnie 22,8 cm rond
Citron meringuée 22,8 cm rond
Citrouille 22,8 cm rond
Crème Ramequins de
118 à 177 ml
Plats principaux
Pâtés impériaux Tôle à biscuits
Bâtonnets de Tôle à biscuits
poisson panés
Lasagnes, surgelées Tôle à biscuits
Tourte Tôle à biscuits
Poivrons verts farcis 33 cm x 22,8 cm
Quiche 22,8 cm rond
Pizza, 30,5 cm Tôle à biscuits
Macaroni avec fromage, congelé Tôle à biscuits
Légumes
Pommes de terre au four Sur la grille
Soufflé aux épinards Plat à gratin d'un litre
Courge Tôle à biscuits
Frites Tôle à biscuits
Position de Temps
grille simple Temp. (minutes)
3 ou 4 400 °F (205 °C) 8 – 10
3 ou 4 375 °F (191 °C) 30 – 35
3 ou 4 400 °F (205 °C) 12 – 15
3 ou 4 375 °F (191 °C) 30 – 35
3 ou 4 400 °F (205 °C) 20 – 25
3 ou 4 350 °F (177 °C) 35 – 40
3 ou 4 375 °F (191 °C) 15 – 20
3 ou 4 375 °F (191 °C) 15 – 20
3 ou 4 375 °F (191 °C) 35 – 45
3 ou 4 350 °F (177 °C) 45 – 55
3 ou 4 350 °F (177 °C) 16 – 20
3 ou 4 350 °F (177 °C) 40 – 50
3 ou 4 350 °F (177 °C) 30 – 35
3 ou 4 350 °F (177 °C) 60 – 65
3 ou 4 350 °F (177 °C) 25 – 30
3 ou 4 375 °F (191 °C) 12 – 15
3 ou 4 350 °F (177 °C) 10 – 12
3 ou 4 400 °F (205 °C) 30 – 35
3 ou 4 425 °F (218 °C) 10 – 12
3 ou 4 375 °F (191 °C) 55 – 60
3 ou 4 350 °F (177 °C) 12 – 15
3 ou 4 350 °F (177 °C) 40 – 45
3 ou 4 350 °F (177 °C) 35 – 40
3 ou 4 400 °F (205 °C) 12 – 15
3 ou 4 425 °F (218 °C) 18 – 21
3 ou 4 375 °F (191 °C) 65 – 70
3 ou 4 400 °F (205 °C) 35 – 40
3 ou 4 375 °F (191 °C) 65 – 70
3 ou 4 400 °F (205 °C) 25 – 30
3 ou 4 400 °F (205 °C) 15 – 20
3 ou 4 375 °F (191 °C) 60 – 65
3 ou 4 375 °F (191 °C) 60 – 65
3 ou 4 350 °F (177 °C) 45 – 50
3 ou 4 375 °F (191 °C) 50 – 55
3 ou 4 425 °F (218 °C) 15 – 20
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Guide de Cuisson par
Convection des Pâtisseries
Taille de la plaque/
Aliment du moule de cuisson
Pains
Biscuits Tôle à biscuits
Pain levé Moule à pain
Petits pains levés Tôle à biscuits
Pain aux noix Moule à pain
Pain à la semoule de maïs 20,3 cm x 20,3 cm
Pain d'épice 20,3 cm x 20,3 cm
Muffins Moule à muffins
Muffins à la semoule Moule à muffins
de maïs
Gâteaux
Gâteau des anges Moule à savarin
Bundt Moule à savarin
Petits gâteaux Moule à muffins
Génoise, tôle 33 cm x 22,8 cm
Génoise, deux étages 22,8 cm rond
Quatre-quarts Moule à pain
Biscuits
Carrés aux chocolat 33 cm x 22,8 cm
Pépites de chocolat Tôle à biscuits
Sablés Tôle à biscuits
P
âtisserie
Choux à la crème Tôle à biscuits
Tartes
Pâte brisée, vide 22,8 cm rond
Pâte brisée, garnie 22,8 cm rond
Citron meringuée 22,8 cm rond
Citrouille 22,8 cm rond
Crème Ramequins de
118 à 177 ml
Plats principaux
Pâtés impériaux Tôle à biscuits
Bâtonnets de Tôle à biscuits
poisson panés
Lasagnes, surgelées Tôle à biscuits
Tourte Tôle à biscuits
Poivrons verts farcis 33 cm x 22,8 cm
Quiche 22,8 cm rond
Pizza, 30,5 cm Tôle à biscuits
Macaroni avec fromage, congelé Tôle à biscuits
Légumes
Pommes de terre au four Sur la grille
Soufflé aux épinards Plat à gratin d'un litre
Courge Tôle à biscuits
Frites Tôle à biscuits
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Position de Temps
grille simple Temp. (minutes)
2 et 4 375 °F (191 °C) 7 – 9
2 et 4 350 °F (177 °C) 20 – 25
2 et 4 375 °F (191 °C) 11 – 13
2 et 4 350 °F (177 °C) 20 – 25
2 et 4 375 °F (191 °C) 15 – 20
2 et 4 325 °F (163 °C) 30 – 35
2 et 4 350 °F (177 °C) 12 – 15
2 et 4 350 °F (177 °C) 0 – 12
3 ou 4 325 °F (163 °C) 30 – 35
3 ou 4 325 °F (163 °C) 35 – 40
2 et 4 325 °F (163 °C) 15 – 17
2 et 4 325 °F (163 °C) 30 – 32
2 et 4 325 °F (163 °C) 25 – 30
2 et 4 325 °F (163 °C) 5 – 50
2 et 4 325 °F (163 °C) 20 – 25
2, 3 et 4 350 °F (177 °C) 7 – 10
2, 3 et 4 325 °F (163 °C) 9 – 10
2 et 4 375 °F (191 °C) 4 – 27
2 et 4 400 °F (205 °C) 7 – 9
2 et 4 350 °F (177 °C) 50 – 55
2 et 4 325 °F (163 °C) 4 – 5
2 et 4 325 °F (163 °C) 35 – 45
2 et 4 325 °F (163 °C) 30 – 35
2 et 4 375 °F (191 °C) 8 – 10
2 et 4 400 °F (205 °C) 13 – 16
2 et 4 350 °F (177 °C) 60 – 65
2 et 4 375 °F (191 °C) 10 – 12
2 et 4 350 °F (177 °C) 45 – 50
2 et 4 375 °F (191 °C) 20 – 25
2 et 4 375 °F (191 °C) 10 – 12
3 ou 4 350 °F (177 °C) 45 – 50
3 ou 4 350 °F (177 °C) 45 – 50
3 ou 4 325 °F (163 °C) 35 – 40
3 ou 4 350 °F (177 °C) 40 – 45
3 ou 4 400 °F (205 °C) 10 – 15