Résolution De Problèmes De Cuisson Au Four; Problèmes De Cuisson Courants/Solutions; Astuces De Cuisson Au Gril - Viking Professional Série Manuel D'utilisation Et D'entretien

Résolution de Problèmes
de Cuisson au Four
Les problèmes de cuisson peuvent être causés par plusieurs facteurs.
Il est important de se rappeler que les réglages de température et les
temps de cuisson auxquels vous êtes habitué avec votre ancien four
pourront légèrement varier avec ce four Viking. Vous réaliserez peut-
être que des ajustements s'imposent.
Problèmes de cuisson courants/solutions
Problème Cause
Gâteaux brûlés 1. Four trop chaud
sur les côtés ou 2. Taille du moule incorrecte
non cuits au
centre 3. Trop de moules
Gâteaux craquelés 1. Pâte trop épaisse
sur le dessus
2. Four trop chaud
3. Taille du moule incorrecte
Gâteaux non 1. Pâte mal étalée
horizontaux sur le 2. Four ou grille non horizontaux
dessus
3. Moule déformé
Aliments trop 1. Porte du four ouverte trop
cuits au fond souvent
2. Moules foncés utilisés
3. Position de grille incorrecte
4. Mauvais réglage de cuisson
5. Moule trop grand
Aliments trop 1. Position de grille trop haute
cuits sur le dessus
2. Four non préchauffé
3. Parois du moule trop hautes
Biscuits trop plats 1. Tôle à biscuits brûlante
Tartes brûlées aux 1. Four trop chaud
bords 2. Trop de moules
3. Four non préchauffé
Tartes trop claires 1. Four pas assez chaud
sur le dessus 2. Trop de moules
3. Four non préchauffé
Solution
1. Baissez la température.
2. Utilisez la taille de moule
recommandée.
3. Réduisez le nombre de moules.
1. Suivez la recette.
Ajoutez du liquide.
2. Baissez la température.
3. Utilisez la taille de moule de
cuisson recommandée.
1. Distribuez uniformément la pâte.
2. Mettez le four ou la grille à
niveau.
3. Utilisez un moule adapté.
1. Vérifiez les aliments à travers la
vitre du four.
2. Utilisez des moules brillants.
3. Utilisez la position de grille
recommandée.
4. Ajustez le réglage de cuisson
conventionnelle ou par
convection au besoin
5. Utilisez un moule adapté.
1. Utilisez la position de grille
recommandée.
2. Laissez préchauffer le four.
3. Utilisez des moules adaptés.
1. Attendez le refroidissement de la
plaque entre les lots.
1. Baissez la température.
2. Réduisez le nombre de moules.
3. Laissez préchauffer le four.
1. Montez la température.
2. Réduisez le nombre de moules.
3. Laissez préchauffer le four.
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Astuces de Cuisson au Gril

• Utilisez toujours une lèchefrite et une grille pour faire
griller. Elles permettent de laisser s'écouler l'excédent de
graisses et de liquides de la surface de cuisson afin d'éviter
les risques de projections, de fumée et d'incendie.
• Pour éviter à la viande de rouler sur elle-même aux bords,
fendez-la aux bords.
• Badigeonnez plusieurs fois le poulet et le poisson de
beurre pendant qu'ils grillent pour les empêcher de se
dessécher.
• Pour éviter que les aliments collent, graissez légèrement la
lèchefrite.
• Faites griller d'un côté un peu plus que le temps
recommandé, assaisonnez, puis tournez. Assaisonnez
l'autre côté juste avant de retirer du four.
• Tirez toujours la grille jusqu'à la butée avant de tourner ou
de retirer des aliments.
• Utilisez une pince ou une spatule pour tourner la viande.
Ne percez jamais la viande avec une fourchette; les jus et
les sucs pourraient s'échapper.
• Retirez la lèchefrite du four au moment de retirer les
aliments. Sinon, les jus écoulés cuiront dans la lèchefrite.
• Pendant que la lèchefrite est chaude, passez du papier
absorbant humide sur la grille. Aspergez de liquide à
vaisselle et versez de l'eau sur la grille. Cela facilitera le
nettoyage de la lèchefrite;
• vous pouvez aussi chemiser la lèchefrite de papier
d'aluminium pour pouvoir la nettoyer plus facilement.
Veillez à faire déborder le papier d'aluminium sur le côté
de la lèchefrite.
• Même si ce n'est pas recommandé, la grille peut elle aussi
être recouverte de papier d'aluminium. Veillez à piquer le
papier d'aluminium au couteau au niveau des trous de la
grille de sorte que les graisses fondues puisent s'évacuer
afin d'éviter les projections de graisse, la fumée ou le
risque d'incendie de graisse.
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