Résolution De Problèmes De Cuisson Au Four; Problèmes De Cuisson Courants/Solutions; Cuisson Des Rôtis; Conv Roast (Cuisson De Rôtis Par Convection) - Viking Designer Série Manuel D'utilisation Et D'entretien

Résolution de problèmes
de cuisson au four
Les problèmes de cuisson peuvent être causés par plusieurs facteurs.
Consultez le tableau des problèmes les plus courants pour y lire les
causes et les solutions recommandées. Il est important de se rappeler
que les réglages de température et les temps de cuisson auxquels
vous êtes habitué avec votre ancien four pourront légèrement varier
avec ce four. Si vous constatez ce fait, vous devrez ajuster vos recettes
et temps de cuisson en conséquence.
Problèmes de cuisson courants/solutions
Problèmes Cause
Gâteaux brûlés 1. Four trop chaud
sur les côtés ou 2. Taille du moule incorrecte
ou non cuits au taille adaptée.
centre 3. Trop de moules
Gâteaux 1. Pâte trop épaisse
craquelés 2. Four trop chaud
sur le dessus 3. Taille du moule incorrecte
Le niveau des 1. Pâte non étalée
gâteaux est uniformément.
inégal 2. Four ou grille non
horizontaux
3. Plat déformé
Aliments trop 1. Porte du four ouverte
cuits au fond trop souvent
2. Moules foncés utilisés
3. Position de grille
incorrecte
4. Mauvais réglage de
cuisson
5. Plat trop grand
Aliments trop 1. Position de grille trop
cuits sur le haute
dessus 2. Four non préchauffé
3. Parois du moule trop hautes 3. Utilisez des moules adaptés.
Biscuits 1. Tôle à biscuits brûlante
trop plats
Tartes brûlées 1. Four trop chaud
aux bords
2. Trop de moules
3. Four non préchauffé
Tartes trop 1. Four pas assez chaud
claires sur le 2. Trop de moules
dessus
3. Four non préchauffé
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Solution
1. Baissez la température.
2. Utilisez un moule de la
taille adaptée.
3. Réduisez le nombre de moules.
1. Suivez la recette.
2. Ajoutez du liquide.
3. Baissez la température.
4. Utilisez un moule de la taille
adaptée.
1. Distribute batter even
2. Mettez le four ou la grille à
niveau.
3. Utilisez un moule adapté.
1. Vérifiez les aliments à travers
la vitre du four.
2. Utilisez des moules brillants.
3. Utilisez la position de grille
recommandée.
4. Ajustez le réglage de
cuisson conventionnelle ou
par convection au besoin.
5. Utilisez un moule adapté.
1. Utilisez la position de
grille recommandée.
2. Laissez préchauffer le four.
1. Attendez le refroidissement
de la plaque entre les lots.
1. Baissez la température.
2. Réduisez le nombre de
moules.
3. Laissez préchauffer le four.
1. Montez la température.
2. Réduisez le nombre de
moules.
3. Laissez préchauffer le four.
Cuisson des rôtis
CONV ROAST* (cuisson de
rôtis par convection)
L'élément chauffant par convection
fonctionne en même temps que les
éléments chauffants intérieur et
extérieur du gril. Ce transfert de chaleur
(principalement issu de l'élément
chauffant par convection) piège
l'humidité à l'intérieur des grosses
pièces de viande. Utilisez ce réglage pour faire cuire les dindes
entières, poulets entiers, jambons, etc.
emarque : Vous pouvez également faire rôtir des aliments à l'aide
des réglages de cuisson BAKE. Pour plus d'informations, reportez-vous
à la section « Cuisson au four ».
Astuces de cuisson de rôtis
Utilisez TOUJOURS la lèchefrite et la grille fournies avec chaque four.
L'air chaud doit pouvoir circuler autour de la viande en cours de cuisson.
NE COUVREZ PAS le rôti en cours de cuisson. La cuisson des rôtis par
convection piège rapidement les jus et les sucs pour donner un produit
tendre et non sec. La volaille aura une peau croustillante et légère et les
viandes seront dorées, mais pas sèches ni brûlées. Faites cuire les viandes
et la volaille directement au sortir du réfrigérateur. Inutile de laisser la
viande ou la volaille s'adapter à la température ambiante avant de mettre
au four.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle
en recettes à cuisson par convection, baissez la température de 25 °F
(15 °C) et réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 % environ.
• Faites TOUJOURS cuire les viandes le gras sur le dessus, dans un plat à
gratin en utilisant une grille à rôtir. Inutile d'arroser la viande quand le
gras est sur le dessus. N'AJOUTEZ PAS d'eau dans le plat, car cela
causerait de la vapeur. La cuisson des rôtis et des volailles se fait à sec.
• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur une grille
posée dans un plat à gratin. Badigeonnez la volaille de beurre fondu, de
margarine ou d'huile avant d'enfourner et durant la cuisson.
• Pour la cuisson des rôtis par convection, N'UTILISEZ PAS de plats à
parois hautes, car celles-ci interféraient avec la circulation d'air chaud sur
la viande.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier d'aluminium en forme de
tente ou un autre couvercle, utilisez le mode de cuisson conventionnelle
au lieu du mode de cuisson par convection.
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