Table des Matières
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Conserves de gâteaux
La pâte travaillée, la pâte à biscuit et la pâte levée peuvent être stérilisées. Le gâ-
teau se conserve alors environ 6 mois.
Les gâteaux aux fruits ne se conservent pas, et doivent être consommés dans
les 2 jours.
Bocaux
Les bocaux et les accessoires de stérilisation doivent être impeccables. Les bo-
caux doivent être plus étroits à la base qu'au col (ceci permet de les renverser).
Les bocaux de 0,25 l sont les plus appropriés.
La fermeture du bocal doit être hermétique, avec un anneau de stérilisation, un
couvercle en verre fixé au bocal et un clip de fermeture à ressort.
Assurez-vous que les bocaux ont tous la même taille pour qu'ils soient stérilisés
de manière homogène.
Manière de procéder
Beurrez les bocaux jusqu'à environ 1 cm du bord.
Parsemez-les de chapelure (panure).
Remplissez la moitié ¹/₂ ou les trois-quarts ²/₃ des bocaux avec la pâte (selon la
recette). Vérifiez l'état de propreté de la bordure des bocaux.
Insérez la grille au niveau le plus bas.
Placez les bocaux ouverts de même taille sur la grille. Les bocaux ne doivent
pas se toucher.
Après la stérilisation, fermez les bocaux immédiatement avec l'anneau de stéri-
lisation, le couvercle et le clip ; le gâteau ne doit pas refroidir. Si la pâte a un peu
débordé, enfoncez-la dans le bocal à l'aide du couvercle.
Type de
Mode de
pâte
fonction-
nement
Pâte travail-
lée
Génoise
Pâte levée
Température / Humidité / Temps de stérilisation
Chaleur sole/voûte / Cuisson combinée chaleur sole/voûte
Etape
[°C]
–
160
–
160
1
30
2
160
Fonctions utiles
[%]
[min]
–
25–45
–
50–55
100
10
30
30–35
107
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