Table des Matières
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Aliments
Poisson
Filet de cabillaud, 2,5 cm d'épais-
seur
Filet de saumon, 3 cm d'épaisseur
Filet de baudroie
Filet de sandre, 2 cm d'épaisseur
Légumes
Chou-fleur en bouquets, de moyen à
grand
Potiron d'Hokkaïdo, en tranches
Chou rave, en rondelles
Asperges blanches, entières
Patates douces, en rondelles
Fruits
Ananas, en tranches
Pommes, en tranches
Mini-bananes, entières
Pêches, coupées en deux
Rhubarbe, en morceaux
Prunes, coupées en deux
Divers
Haricots blancs, ramollis
(proportion haricots : liquide de 1 : 2)
Crevettes, décortiquées
Œuf de poule, entier
Coquilles Saint-Jacques, détachées
Echalote, entière
Température / Temps de cuisson
A ajouter avant
cuisson
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous vide
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
95
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Table des Matières
