HOUNO CombiSlim C Manuel D'utilisateur page 23

Valeurs recommandées (à partir de la bibliothèque de recettes HOUNÖ 1985 – 2002)
Produit
Friands*
Miches*
Petits pains*
Air chaud, possibilité
Baguettes,
précuites
Air chaud, possibilité
Miches de pain
Air chaud, possibilité
Pâtisserie
danoise**
Gâteau marbré
Gâteau de
Savoie au
madère
Biscuits à la
vanille
Pâte feuilletée
Pâte à choux
(éclairs)
Tourteau
d'amandes
Air chaud, possibilité
Meringue
*) Laissez les pâtes à pain, qui ne sont ni précuites ni prélevées par les
fabricants, se reposer pour se lever entre 15 – 40 minutes selon le produit. Les
produits surgelés devraient être décongelés jusqu'à une température de 5°C
pour ils puissent se lever.
**) Laissez les pâtes à pain pour pâtisseries danoises se reposer pour se lever
pendant 15 – 20 minutes. Par contre, les produits à base de pâte précuite
peuvent être enfournés dès la sortie du congélateur. Les produits à pâte
surgelés doivent être décongelés plus longtemps.
C – Ver. 2.59 – Mai 2011
Cuisson au four
Mode
d'opération
Air chaud
Air chaud
Air chaud
d'ouvrir
l'échappement
d'ouvrir
l'échappement
d'ouvrir
l'échappement
Air chaud
Air chaud
Air chaud
Air chaud
Air chaud
Air chaud
d'ouvrir
l'échappement
Temps de
cuisson en Température
minutes
15-20 170-180
25-35 160-180
15-20 160-170
10-12 / 2-4 170-180
15-20 / 2-5 170-180
10-50 / 5-7 170-180
50-70 160-170
50-80 150-160
7-10 160-170
20-25 160-180
20-30 160-180
8-12
120-140
Remarques et
°C astuces
Humidité manuel pour
les 10 premières sec.,
40-50 g/ch.
Humidité manuel pour
les 10 premières sec.,
650 g/ch.
Humidité manuel pour
les 15 premières sec.,
40 g/ch.
Pas d'injections
d'humidité
Humidité manuel pour
les 10-20 première sec.
De taille différente
Dans un moule
Dans un moule
Ventilateur à mi vitesse
Ventilateur à mi vitesse
170
80 Ventilateur à mi vitesse
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