HOUNO CombiSlim C Manuel D'utilisateur page 17

Les recettes suivantes sont préconisées pour
les fours équipés des modes ClimaOptima et
Steaming (vapeur). A droite, un tableau de
conversion vous aidera à utiliser les recettes
pour tous les fours HOUNÖ.
Pour vous inspirez d'avantage, consultez notre site
internet : www.houno.com
Note : La plupart des modes ont des programmes de préchauffage ou de préchauffage vapeur
suivit de STOP. Cela veut dire qu'aucun aliment ne doit être placé dans le four avant l'arrêt de
cette étape. Trouvez le programme – appuyez sur start – attendez le signale sonore –
ouvrez la porte – insérez les aliments – insérez la sonde à cœur multipoint, si
disponible – fermez la porte. Le programme est automatique.
Veau & Bœuf
Tournedos, à point
Filet avec son flanc, 4-6
kg, à point
Filet de bœuf, rôti
intégralement, 1½-3 kg,
à point
Morceaux de viandes
rôtis, à point
Bœuf à braiser, 3-6 kg,
bien cuit
Morceau de bœuf ou de
veau bardé de 3-6 kg,
bien cuit
Rôti lent, 10 heures,
viande grasse et
bardée, bien cuit
Rôti lent, 10 heures,
viande dégraissée, à
point
C – Ver. 2.59 – Mai 2011
Programmes Recommandés
Mode
1 Préchauffage - Alarme
2 Air chaud /
échappement ouvert
1 Préchauffage - Alarme
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
4 Air chaud
1 Préchauffage
2 ClimaOptima
1 Préchauffage - Alarme
2 Air chaud /
échappement ouvert
1 Préchauffage - Alarme
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
1 Préchauffage - Alarme
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
4 ClimaOptima
5 Air chaud /
échappement ouvert
1 ClimaOptima - Alarme 100 110
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
4 ClimaOptima
1 ClimaOptima
ClimaOptima 0%
ClimaOptima 30 – 60% Combi 1
ClimaOptima 70 – 90% Combi 2
ClimaOptima 100%
Steaming (vapeur)
% °C Min. TC
250 1
250 57
160 2
60 135 20
20 150 57
185 62
210 2
30 185 60
250 1
250 59
160 2
70 135 65
40 165 75
140 2
80 110 20
40 135 50
20 165 70
195 15
30
30 80 180
30 70 370
0 220 20
40 100 30
Air chaud /
échappement ouvert
Combi 3
Combi 3
Remarques
Versez sur la viande une
matière grasse spéciale
pour faire dorer
l'aliment. Utilisez une
feuille de cuisson, un
papier spécial grillade,
ou une plaque en fer
émaillée
Saler 5-10 g par kg, 6-
24 h avant la cuisson
réduit le rétrécissement
de 2-3%
Saler 5-10 g par kg, 6-
24 h avant la cuisson
réduit le rétrécissement
de 2-3%
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