HOUNO CombiSlim C Manuel D'utilisateur page 18

Jarret de veau braisé
Rosbif, 2-5 kg, à point
Entrecôte en croute
Poitrine de veau ou de
bœuf à la vapeur, 1-4
kg, bien cuite
Lasagne
Plats à base de viande
hachée
Pâté en boîte de 1000 g
chacune
Porc
Collet de porc ou carré
de porc bardé, rôti, bien
cuit
Selle de porc rôtie, 2-5
kg
Collet de porc sans
barde, 2-4 kg, bien cuit
Jambonneau, 8-10 kg,
bien cuit
Jambon rôti sans barde,
2-3 kg, bien cuit
Côtes de porc façon
rôtis, 140-200 g
Côtes de porc
découvertes, préparation
de base
Côtes de porc
découvertes, fin de
préparation (précuites à
la vapeur, marinées)
C – Ver. 2.59 – Mai 2011
1 Préchauffage - Alarme
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
1 Préchauffage - Alarme
2 ClimaOptima
1 Préchauffage - Alarme
2 Air chaud
3 Air chaud /
échappement ouvert
1 Préchauffage vapeur -
Alarme
2 Vapeur
3 Vapeur
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
Mode
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
3 Air chaud /
échappement ouvert
1 Préchauffage - Alarme
2 ClimaOptima
1 Préchauffage - Alarme
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
1 Vapeur
2 Vapeur
3 ClimaOptima
4 ClimaOptima
1 Préchauffage - Alarme
2 ClimaOptima
1 Préchauffage
2 Air chaud
1 Préchauffage vapeur
- Alarme
2 Vapeur
1 Préchauffage - Alarme
2 ClimaOptima
180 2
60 165 60
20 100 70
160 2
30 135 57
180 2
150 50
180 60
100 8
100 80
80 45
30 145 85
0 185 10
40 165 80
0 185 10
30 80 75
0 100 10
% °C Min. CT
100 100 30
60 165 78
195 20
175 2
30 165 75
195 2
30 165 78
20 70 45
100 8
100 120
60 135 75
20 185 20
185 2
60 165 85
250 1
225 16
100 8
100 45
200 2
65 170 30
Saler 5-10 g par kg, 6-
24 h avant la cuisson
réduit le rétrécissement
de 2-3%
Remarques
Versez sur la viande une
matière grasse spéciale
pour faire dorer l'aliment.
Utilisez des feuilles
antiadhésives, une plaque
en fonte émaillée ou un
plat adapté.
Epicez/marinez
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