Hotpoint Ariston AG360 Mode D'emploi page 99

cozedura do pato e cozinhe-as durante 5 minutos. Tire as cascas das laranjas da parte branca e corte-as com
a lâmina para cortar 2. Coloque as cascas numa pequena panela com pouca água fervente e ferva-as durante
3 minutos. Monte o espremedor de citrinos e retire o sumo das laranjas que restaram. Filtre-o e coloque-o
numa pequena panela com uma colher de vinagre, 2 colheres de açúcar e uma concha do líquido de cozedu-
ra do pato. Deixe ferver, junte 30 g de manteiga passada na farinha de trigo e misture em lume baixo durante
10 minutos. Regule o sal e a pimenta, filtre e junte as cascas escorridas. Arrume o pato num prato de servir
bem quente, faça o contorno com as fatias de laranja assadas e cobertas com o molho.
Acompanhamentos
fRIcAssé de cOgUMelOs
Ingredientes para 4 pessoas: 600 g de cogumelos champignon, 4 gemas, 1 lima, cebolinho, 1 dente de alho,
caldo d legumes, azeite extra-virgem, sal e pimenta.
Obtenha o sumo de meia lima com o espremedor de citrinos. Monte a lâmina para picar e pique um punhado
de cebolinho. Descasque os cogumelos e corte-os em fatias com a lâmina para cortar 1. Numa caçarola,
doure o alho com 1 fio de azeite e um punhado de cebolinho. Junte os cogumelos e pouco caldo de legumes
e cozinhe a lume alto durante 10 minutos, virando-os delicadamente. Enquanto isso, monte o disco de bater
no robô e bata as gemas com o sumo filtrado da lima. Aquando do término do cozimento, regule o sal e a
pimenta e apague o lume. Junte o composto de gemas e sumo de lima aos cogumelos, misturando muito
rapidamente. Polvilhe com cebolinho e sirva.
sobremesa
MUffIN de cAfé cOM cReMe ZAbAIONe
Ingredientes para 4 pessoas. Para os muffins: 350 g de farinha de trigo tipo 00, 2 ovos, 180 g de açúcar, 1
pacotinho de fermento, 10 g de café em grãos, 70 g de leite, 120 g de manteiga, sal. Para o creme zabaione:
5 ovos, 120 g de açúcar, vinho seco Marsala.
Para os muffins. Moa o café com o copo de moagem e prepare o café com a cafeteira moka. Monte o disco
de bater e bata os ovos com o açúcar até ter um composto consistente e espumoso. Substitua o disco com a
lâmina para massas e junte a manteiga fundida, o leite, o café frio, uma pitada de sal e o fermento peneirado
com a farinha. Misture até ter um composto homogéneo e coloque-o em 4 formas individuais de silicone (se
forem de alumínio, unte-as com manteiga e polvilhe-as com farinha antes de colocar o composto). Cozinhe
no forno a 180° durante 15/18 minutos. Para o creme zabaione. Retire os ovos do frigorífico 2 horas antes de
preparar o creme zabaione. Separe as gemas e bata-as no robô com o disco de bater junto com o açúcar até
obter um composto claro e cremoso. Deite em fio 1,5 dl de Marsala, misturando-o bem ao composto. Coloque
tudo numa caçarola e cozinhe o creme zabaione em banho-maria, continuando a batê-lo com um batedor
manual durante cerca de 10 minutos, nunca deixando fervilhar. Ao final do cozimento, o seu volume deverá
ter aumentado e o creme zabaione estará consistente e espumoso. Deixe amornar. Desenforme os muffins
ainda quentes e sirva-os acompanhando com o creme zabaione tépido.
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