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RecUeIl de ReceTTes
sAlAde RUsse
Ingrédients pour 4 personnes : thon à l'huile 250 g, anchois à l'huile, 2 pommes de terre, 2 carottes, petits pois
déjà égrenés 300 g, 2 œufs, moutarde en pâte, 1 citron, huile d'arachides, sel.
Mettre dans le bol du robot, où a été monté le disque batteur, 2 œufs entiers, 1 pointe de moutarde et 1 pincée
de sel et mixer en ajoutant en filet, environ 2 dl d'huile. Quand le mélange sera soufflé et homogène, ajouter 4
cuillères de jus de citron filtré. Égoutter le thon de l'huile de conserve et le morceler. Faire la même chose avec
8 filets d'anchois. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux grossiers avec la lame à hacher et
les passer tout de suite dans l'eau acidulée avec du jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Laver les 2
carottes et les couper en tranches avec la lame à trancher. Porter à ébullition une casserole pleine d'eau et
blanchir les pommes de terre pendant 5 minutes, les égoutter et les mettre dans l'eau glacée et les égoutter
définitivement après 5 minutes qu'elles se trouvent dans l'eau glacée. Faire la même chose avec les carottes,
les blanchir pendant 3 minutes. Faire la même chose avec les petits pois, les blanchir pendant 1 minute. Mettre
dans un bol les pommes de terre, les carottes, les petits pois, le thon et les anchois, ajouter la mayonnaise et
mélanger soigneusement, en ajoutant le sel nécessaire et un peu d'huile. Laisser reposer dans le réfrigérateur
pendant 2 heures.
TeRRINe de fOIes de lAPIN
Ingrédients pour 6 personnes : foies de lapin 400 g, lard doux 100 g, 2 oignons, 6 tranches de pain de ménage,
2 feuilles de laurier, 2 baies de genièvre, vin Marsala sec, crème fraîche, beurre sel et poivre.
Monter la lame à hacher dans le bol du robot. Éplucher les oignons et les hacher finement. Transférer le
mélange dans une casserole et faire revenir avec une noix de beurre. Cuire pendant à peu près 10 minutes,
en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Entretemps, hacher les foies de lapin et le lard dans
le robot avec la lame à hacher. Les déposer dans une casserole et les rissoler avec 40 g de beurre. Après 5
minutes ajouter le hachis d'oignons sauté au beurre, les feuilles de lauriers, les baies de genièvre écrasées et
continuer la cuisson pendant 10 minutes. Arroser avec 1 verre de vin et faire évaporer à feu vif. Éliminer le lau-
rier et les baies de genièvre et mixer de nouveau le mélange avec la lame à hacher en ajoutant 100 g de beurre
à température ambiante. Faire refroidir et ajouter 2 verres de crème fraîche fouettée avec le disque batteur.
Ajouter un peu de sel et de poivre. Verser le mélange dans un moule à plum-cake recouvert de papier cuisson
et le mettre dans le réfrigérateur pour au moins 6 heures. Démouler le pâté et le servir avec les tranches de
pain grillées et coupées en 3 parties.
sOUPe d'OIgNONs
Ingrédients pour 4 personnes : oignons blancs 1 kg, farine 40 g, 4 tranches de pain de ménage, fromage
gruyère 100 g, bouillon végétal, vin blanc sec, beurre, sel et poivre.
Couper les oignons à petites tranches fines avec la lame à trancher et les faire revenir, à feu doux, avec le beur-
re et une louche de bouillon végétal pendant 20 minutes. Saupoudrer avec la farine tamisée et cuire encore
pendant 2 minutes. Baigner avec 1 verre de vin blanc et couvrir complètement de bouillon. Porter à ébullition et
faire bouillonner à feu doux pendant 40 minutes, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant un peu de
bouillon bouillant si la soupe devait se sécher excessivement. Ajouter enfin un peu de sel et de poivre. Couper
le fromage en filets avec la lame à hacher. Servir la soupe dans 4 bols en terre cuite où on a mis une tranche de
pain grillé et coupée en 3 parties. Saupoudrer avec le fromage et passer sous le gril pendant quelques minutes.
FP 1005 AX0
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