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bIscUITs RUsTIQUes AUX gRAINes ANIs
Ingrédients pour 24 biscuits : farine 00 600 g, sucre 200 g, grains d'anis 15 g, 1 sachet de levure pour gâteaux,
beurre 125 g.
Monter la lame à pétrir dans le bol du robot et pétrir la farine tamisée avec le sucre, 125 g de beurre ramolli et
une pincée de sel. Ajouter les graines d'anis et un peu d'eau froide pour obtenir une pâte assez consistante
mais moelleuse. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, ajouter le sachet de levure, pétrir rapidement
et former une baguette. Avec un couteau à pain couper 24 disques. Déposer sur une plaque de cuisson re-
couverte de papier huilé et les cuire dans le four à 200° C pendant 20 minutes, ensuite les faire refroidir. Les
couper ensuite en tranches épaisses 1,5 cm et les griller dans le four à 200° C pendant 5 minutes.
cRêPes à lA sAUce AUX ceRIses
Ingrédients pour 12 crêpes : farine 125 g, 3 œufs, 1 citron, cerises dénoyautées 400 g, sucre de canne, lait,
beurre, sel.
Tamiser la farine et la mettre dans le bol du robot avec le disque batteur. Ajouter 1 pincée de sel, les œufs
et mélanger de façon à obtenir une pâte sans grumeaux. Verser ensuite 2,5 dl de lait en filet en continuant
à remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide. Enfin verser 30 g de beurre fondu. Couvrir le bol et faire
reposer le mélange à température ambiante pendant 1 heure. Entretemps préparer la confiture en coupant
grossièrement les cerises avec la lame à hacher. Peser les fruits coupés et les mettre dans une petite casse-
role avec la moitié de leur poids en sucre et avec le jus filtré d'un ½ citron. Cuire pendant 20 minutes. Dans
une poêle anti-adhérente d'environ 18 cm de diamètre faire fondre une petite quantité de beurre et verser
une louche de pâte. Faire glisser le mélange en faisant tourner la poêle afin qu'il couvre tout le fond et cuire
la crêpe à feu moyen-élevé. Lorsque la partie inférieure est solidifiée, la détacher du fond de la poêle à l'aide
d'une spatule, la retourner et la faire cuire pendant 1 minute encore. Mettre les crêpes déjà prêtes sur un plat,
l'une au-dessus de l'autre, pour les maintenir tendres, et les couvrir avec un torchon propre. Recueillir les
cerises cuites avec une écumoire et les distribuer sur les crêpes. Les plier en quatre et les disposer sur un plat
à servir à table. Récupérer la sauce de cerises restante dans la petite casserole avec une louche et la verser
en filet sur les crêpes farcies. Servir tièdes.
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