Crown Food Service Equipment SX-3 Manuel D'installation Et De Fonctionnement page 8

MANUEL D'INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR
ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000
QUALITÉ DE L'EAU
L'alimentation d'eau raccordée à ce cuiseur ne devrait pas contenir plus de 2.0 grains de dureté
par gallon, avec un pH entre 7.0 et 8.5. Ce degré de dureté et de pH peut être facilement
obtenu en utilisant un conditionneur d'eau bien entretenu.
Les alimentations d'eau varient d'un endroit à un autre. Un spécialiste local en traitement d'eau
devrait être consulté avant de procéder à l'installation d'un équipement de production de
vapeur.
L'eau non traitée contient du calcaire qui produit des minéraux, lesquels peuvent adhérer aux
surfaces dans la bouilloire. À cause des hautes températures dans la bouilloire, les minéraux
peuvent cuire sur les surfaces et sur les composants. Il peut en résulter une défaillance
prématurée des composants et une durée de vie abrégée de l'appareil.
Les dépôts calcaires (tartre) sur les composants occasionnent plusieurs problèmes :
1. Les surfaces des éléments chauffants deviennent recouvertes de tartre (dépôts calcaires),
réduisant l'efficacité du transfert de chaleur. Ceci peut produire des points chauds sur les
éléments chauffants et résulter en une défaillance prématurée.
2. Les sondes de niveau d'eau deviennent recouvertes de dépôts calcaires. Le calcaire
s'accumulera sur l'isolant de la sonde à partir de la tige de métal qui détecte le niveau d'eau
dans la bouilloire. Une fois que ce calcaire devient mouillé, le contrôle de niveau d'eau
devient incapable de maintenir le niveau d'eau adéquat dans la bouilloire. Cette situation
peut causer le bris de l'élément de chauffage électrique, si l'élément n'est pas suffisamment
recouvert d'eau.
Les épurateurs et les filtres NE POURRONT PAS enlever les minéraux de l'eau.
Veuillez consulter ENLÈVEMENT DES DÉPÔTS CALCAIRES, en page 21.
HOTTE DE VENTILATION
Certains codes locaux peuvent exiger que le cuiseur soit installé en dessous d'une hotte de
ventilation. Les informations concernant la construction et l'installation de hottes de ventilation
peuvent être obtenues de Vapor Removal from Cooking Equipment, Standard NFPA No. 96
(dernière édition).
PIÈCE NUMÉRO 10184R0 8 2006-01-31