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MANUEL D'INSTALLATION
ET DE FONCTIONNEMENT
CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR
MODÈLES : SX-3
SX-4
SX-5
SX-9000
CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT LTD.
70, OAKDALE ROAD, DOWNSVIEW, (TORONTO), ONTARIO, CANADA, M3N 1V9
TÉLÉPHONE : (416) 746-2358 − TÉLÉCOPIEUR : (416) 746-8324
IMPRIMÉ AU CANADA
PIÈCE NUMÉRO 10184R0
1
2006-01-31
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Table des Matières
Manuels Connexes pour Crown Food Service Equipment SX-3
Sommaire des Matières pour Crown Food Service Equipment SX-3
- Page 1 CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR MODÈLES : SX-3 SX-4 SX-5 SX-9000 CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT LTD. 70, OAKDALE ROAD, DOWNSVIEW, (TORONTO), ONTARIO, CANADA, M3N 1V9 TÉLÉPHONE : (416) 746-2358 − TÉLÉCOPIEUR : (416) 746-8324 IMPRIMÉ AU CANADA PIÈCE NUMÉRO 10184R0...
- Page 2 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 NOTES IMPORTANTES SUR L’INSTALLATION ET LE FONCTIONNEMENT Ce logo est le symbole d'alerte de sécurité. Il est utilisé pour vous aviser des dangers potentiels de blessure personnelle. Afin d'éviter la possibilité...
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Page 3: Table Des Matières
MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 TABLE DES MATIÈRES DESCRIPTION PAGE Notes importantes sur l'installation et le fonctionnement ............2 1.0 Branchement des services ....................4 2.0 Instructions pour l’installation ..................... 5 3.0 Procédures de vérification .................... -
Page 4: Branchement Des Services
MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 1.0 BRANCHEMENT DES SERVICES PIÈCE NUMÉRO 10184R0 2006-01-31... -
Page 5: Instructions Pour L'installation
2.0 INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION GÉNÉRALITÉS Les cuiseurs SX-3, -4, -5 et SX-9000 sont des cuiseurs à vapeur électriques sans pression, à simple compartiment, avec un générateur de vapeur électrique interne qui maintient la température de l'eau environ à 205 degrés Fahrenheit. Le SX-3 fonctionne à 7.5 kW en standard, et à... - Page 6 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 MISE À NIVEAU En utilisant un niveau de construction ou un récipient d'eau dans le fond du cuiseur, ajuster les pieds réglables ou les pieds des pattes ajustables pour mettre de niveau le cuiseur de l'avant à...
- Page 7 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 RACCORDEMENTS DE PLOMBERIE AVERTISSEMENT : Les raccordements de plomberie doivent se conformer aux codes sanitaires, de sécurité et de plomberie applicables. Raccorder le tuyau d'alimentation d'eau au tube de cuivre d'entrée d'eau de 3/8" NPT (filets intérieurs).
- Page 8 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 QUALITÉ DE L'EAU L'alimentation d'eau raccordée à ce cuiseur ne devrait pas contenir plus de 2.0 grains de dureté par gallon, avec un pH entre 7.0 et 8.5. Ce degré de dureté et de pH peut être facilement obtenu en utilisant un conditionneur d'eau bien entretenu.
- Page 9 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 CONNEXIONS ÉLECTRIQUES AVERTISSEMENT : Débrancher l'alimentation électrique et apposer une note sur le sectionneur (interrupteur) pour indiquer que vous travaillez sur le circuit présentement.
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Page 10: Procédures De Vérification
MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 3.0 PROCÉDURES DE VÉRIFICATION ATTENTION : De la vapeur vive et de l'eau chaude accumulées dans le compartiment peuvent être expulsées lorsque la porte est ouverte. -
Page 11: Instructions Sur Le Fonctionnement
MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 4.0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT Votre cuiseur a été réglé en usine pendant le mode MARCHE (ON) afin de maintenir la température de l'eau durant le mode PRÊT (READY) approximativement à 205 degrés Fahrenheit (un peu en dessous du point d'ébullition de l'eau). - Page 12 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 4.0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT (Suite) CUISSON Après le cycle de préchauffage, le voyant PRÊT (READY) devrait être allumé. Insérer les récipients avec les aliments dans la chambre de cuisson. Fermer la porte. Régler la minuterie.
- Page 13 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 FONCTION VAPEUR CONTINUELLE − CARACTÉRISTIQUE OPTIONNELLE Un interrupteur a été ajouté pour effectuer cette caractéristique. Il est situé en dessous de la minuterie sous le titre MODE DE CUISSON (COOKING MODE).
- Page 14 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 LA CUISSON À VAPEUR Votre cuiseur effectue une cuisson efficace des légumes et autres aliments destinés à un service immédiat. La durée des procédés dans la cuisson à vapeur devrait être soigneusement contrôlée.
- Page 15 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 FORMATS DE RÉCIPIENTS ACCEPTABLES Le cuiseur est conçu pour recevoir des combinaisons de récipients 12" x 20", perforés ou non perforés. Quantité de récipients disponibles Modèle...
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Page 16: Nettoyage
MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 5.0 NETTOYAGE AVERTISSEMENT : Débrancher l'appareil de l'alimentation électrique avant de procéder au nettoyage ou aux opérations de service. ATTENTION : Ne pas utiliser de produits de nettoyage corrosifs. - Page 17 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 5.0 NETTOYAGE (Suite) 7. Assurez-vous que le drain du compartiment fonctionne librement. Après la cuisson d'aliments qui produisent de la graisse, faire fonctionner le cuiseur avec le compartiment vide pendant 30 minutes à...
- Page 18 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 PRODUIT TEMPS (Minutes) POIDS PAR RÉCIPIENT Pâtes alimentaires (Placer un récipient perforé à l'intérieur d'un récipient non perforé, recouvrir les pâtes avec de l'eau froide.) Spaghetti, régulier/vermicelle...
- Page 19 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 PRODUIT TEMPS (Minutes) POIDS PAR RÉCIPIENT Oeufs Cuits dur 4 douz. Cuits semi-dur 9 - 10 4 douz. Jaune mou pour salade César 6 - 8 4 douz.
- Page 20 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 PRODUIT TEMPS (Minutes) POIDS PAR RÉCIPIENT Maïs Jaune, en grains, congelé 5 lb Petits épis, congelés 27 épis 16 - 18 80 épis Maïs en épi, frais...
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Page 21: Entretien
MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 6.0 ENTRETIEN AVERTISSEMENT : Débrancher l'appareil de l'alimentation électrique avant de procéder au nettoyage ou aux opérations de service. ATTENTION : De la vapeur vive et de l'eau chaude accumulées dans le compartiment peuvent être expulsées lorsque la porte est ouverte. - Page 22 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 ENLÈVEMENT DES DÉPÔTS CALCAIRES (DÉTARTRAGE) (Suite) NOTA : Veuillez contacter le fabricant, un représentant du fabricant ou une compagnie de service locale pour effectuer l'entretien et les réparations.
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Page 23: Réglage Des Appareils Installés En Haute Altitude
MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 7.0 RÉGLAGE DES APPAREILS INSTALLÉS EN HAUTE ALTITUDE NOTA : Veuillez contacter le fabricant, un représentant du fabricant ou une compagnie de service locale pour effectuer l'entretien et les réparations. -
Page 24: Dépannage
MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 8.0 DÉPANNAGE L'EAU S'ÉCOULE DANS LE DRAIN LORSQUE LE CUISEUR EST ARRÊTÉ Lorsque le cuiseur est arrêté et que l'eau froide s'écoule continuellement dans le drain ouvert, il semble qu'une valve à... - Page 25 MANUEL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT, CUISEURS À VAPEUR ÉLECTRIQUES, À CONVECTION, DE COMPTOIR, SX-3, SX-4, SX-5, SX-9000 8.0 DÉPANNAGE (Suite) LES ÉLÉMENTS CHAUFFANTS NE CHAUFFENT PAS Lorsque le cuiseur à vapeur est en MARCHE (ON) et que les éléments chauffants ne chauffent pas et qu'en plus, le voyant PRÊT (READY) ne s'allume pas, il se peut que les contacteurs...