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CICLOS DE COCCIÓN DISPONIBLES:
Nombre de la
función y símbolo
COCCIÓN AL
VAPOR
REGENERACIÓN
COCCIÓN
PROFESIONAL
COCCIÓN POR AIRE
CALIENTE
AIRE CALIENTE +
VAPOR
BAJA
TEMPERATURA
500
508
Descripción de la función
Durante la cocción al vapor, el vapor procedente de la caldera fluye
hacia el interior de la cámara de cocción.
El vapor calienta la cámara de cocción y cocina los alimentos.
Esta modalidad de cocción resulta ideal para cocinar cualquier tipo
de verdura y preserva el color, el sabor y sobre todo las
propiedades organolécticas.
Vapor y aire caliente contribuyen a calentar la cámara de cocción.
Así, el calentamiento de los alimentos ocurre de manera rápida y
homogénea, evitando que se sequen.
El elemento que contribuye a calentar el aire es la resistencia:
CIRCULAR. El ventilador radial distribuye uniformemente el calor.
Apto para calentar alimentos cocinados con anterioridad (restos),
alimentos precocinados o productos congelados.
Cocción realizada en varias fases
Tras el encendido, en una primera fase, se cocinan los alimentos al
vapor.
Tras un periodo de tiempo determinado, la cocción cambia
automáticamente a la modalidad cocción por AIRE CALIENTE.
Este sistema de cocción es ideal para leudar todo tipo de masa o
para cocer pasta, pan, focaccias, etc.
(Este tipo de cocción no puede realizarse varias veces
consecutivas, ya que de lo contrario los resultados dejan de ser
óptimos).
Entre dos ciclos de cocción, el horno debe poder enfriarse. Solo así
se hace posible el correcto desarrollo de la nueva fase de vapor.
El aire del interior de la cámara de cocción es calentado por la
resistencia circular situada detrás de la pared posterior del aparato.
El ventilador radial contribuye a mover el aire de manera uniforme.
Este sistema, también llamado cocción ventilada, permite cocinar
los alimentos por todos sus lados.
Esta modalidad de cocción es similar a la cocción por aire caliente
descrita previamente, pero con la posibilidad de añadir vapor a la
cámara de cocción en cualquier momento, pulsando la tecla
La desactivación del suministro de vapor a la cámara de cocción, se
produce automáticamente tras 10 minutos desde el momento de su
activación; también puede desactivarse en cualquier momento
anterior, pulsando la tecla
Ideal para la cocción de asados.
Sistema de cocción a baja temperatura, para periodos de tiempo
relativamente largos. Ideal para la cocción de carne; el resultado es
una carne delicada y tierna.
El aire del interior de la cámara de cocción es calentado por la
resistencia circular situada detrás de la pared posterior del aparato,
y distribuido uniformemente por el ventilador radial. La cocción debe
realizarse con la sonda para alimentos suministrada.
(8).
Temp.
T. sonda
mín-máx
para
en
alimentos
Cámara
por
T. por
defecto
defecto
40 – 100
70
100
60 – 130
70
110
100–230
70
205
40 – 230
70
175
(8).
80 – 230
70
175
60-100
70
90
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