Durée D'utilisation De L'huile De Friture/Graisse; Après La Friture - Mio Star XS Mode D'emploi

Fonctionnement
régulateur de
température
5.4 Durée d'utilisation de l'huile/graisse
− Changer régulièrement l'huile/graisse à frire, de cette façon les ali-
ments frits conservent leur goût et sont digestes. La durée de l'huile/
graisse dépend des aliments et de la quantité: en principe, les aliments
panés salissent davantage l'huile/graisse que les aliments non panés
− Ne pas ajouter d'huile fraîche à l'huile/graisse en cours d'utilisation
(l'huile/graisse fraîche s'altère ainsi plus rapidement)
− Filtrer l'huile/graisse refroidie après chaque friture (voir page 36)
− Ne pas utiliser la même huile pour les aliments sucrés et épicés
− Après 3 à 4 utilisations de l'huile/graisse, il faut la changer, ou
quand:
− il se dégage une mauvaise odeur,
− l'huile/graisse fume lors de la friture, ou
− lorsque l'huile/graisse prend une couleur foncée ou
− si l'on constate une augmentation de la viscosité de l'huile/graisse
très chaude
− après avoir frit du poisson ou de gros beignets
− après avoir frit des aliments panés
6. Après la friture
− Retourner le régulateur de température jusqu'à la butée sur «130 °»
– Débrancher la fiche de la prise (l'appareil ne s'éteint pas à l'aide du
régulateur de température!)
− Egoutter les aliments frits en les posant sur du papier de cuisine
− Pour les refroidir uniformément, les retourner éventuellement
− Laisser refroidir l'huile/la graisse (env. 2–3 heures), ensuite la vider
et la filtrer (voir page 36)
35