Hendi 225448 Mode D'emploi page 24

Notions de base de la cuisson sous vide
Emballage sous vide:
Il faut que le produit soit toujours sous vide, ou en tout cas emballé dans un sac en plastique sans
air ambiant (pas de flottabilité), de telle sorte que l'eau chauffée est en bon contact avec le produit
à cuire. Ajoutez des épices, des marinades à l'avance, de sorte que les additions sont bien
absorbés par le produit et, en sense inverse, le jus et les saveurs du produit ne sont pas perdus.
C'est préferable d'utliser une machine d'emballage sous vide avec une chambre intérieure. Pour
réduire les coûts, on peut aussi utiliser sacs refermables en plastique, où l'air est expulsé.
Cuisson:
La température correcte et le bon temps de cuisson est d'une grande importance pour le résultat
final.
Pour la viande et le poisson il faut une température minimale de 54 ° C degrés dans l'ordre pour
empêcher les bactéries de se développer.
Les durées sont toujours des durées minimum
Quelques exemples:
Steak:
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Bleu 54-56 ˚ C
-
Moyen de 56 à 58 ˚ C
-
Bien fait 58-64 ˚ C avec une durée de 1 à 4 heures
-
Viande braisée: - 55-58 ˚ C pour une durée d'au moins 20 heures et peut atteindre jusqu'à 60
-
heures selon l'épaisseur.
Poisson:
Les temps de cuisson sont considérablement réduits. Des changements mineurs à la température
ont une influence majeure sur le résultat. L'expérimentation est certainement nécessaire.
Consultez Internet, vous serez étonné de la quantité d'informations vous y pouvez trouver.
Pasteurisation:
La durée de conservation des produits emballés sous vide qui sont cuits, peut être
considérablement prolongée si elles sont refroidies rapidement après la cuisson (avec un
refroidisseur de choc ou dans un bassin avec des glaçons). Dans ce cas le produit peut être
stocké à 2 °C jusqu'à 3 semaines après la préparation. Notez qu'il y a des durées et des
temperatures minimales qui s'appliquent à l'élimination des bactéries et qui sont fortement
tributaires du produit. Voir plus d'informations sur l'Internet et expérimentez vous-même.
 Suivez toujours les directives HACCP
Garantie
Tout défaut entraînant le mauvais fonctionnement de l'appareil dans l'année qui suit
l'achat fait l'objet d'une réparation ou d'un remplacement gratuit de l'appareil à condition
que l'appareil ait été utilisé et entretenu conformément aux instructions, sans mauvaise
application ou abus, ceci sans préjudice des droits que la loi vous accorde. Si vous voulez
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