Table des Matières
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Plat
Décongélation de légumes
Décongélation et cuisson de légumes
Blanchiment de légumes
Blanchiment de haricots
Haricots surgelés
Poulet (escalope)
Jambon de type Prosciutto (1 kg)
Filet mignon de porc fumé (0,6 - 1 kg)
Poivron farci
Saucisses fumées / de veau
Réchauffement de pâté à la viande,
tranches de 1 cm
Filet de poisson (environ 1 kg)
Filet de poisson plat (environ 0,3 kg)
Filet de poisson surgelé (0,5 - 0,8 kg)
Truite (0,17 - 0,3 kg)
Crème / flan en parts individuelles
Crème royale aux œufs
Petits pains cuits à la vapeur
Œufs, à la coque
Œufs, mollets
Œufs, durs
11.12 Humidité Élevée
Ajoutez environ 300 ml d'eau.
Utilisez le premier niveau de la grille.
Plat
Crème / flan en
petites portions
Œufs cocotte
Tempéra‐
Durée
ture (°C)
(min)
90
40 -
45
90
35 -
45
Tempé‐
Durée (min)
rature
(°C)
96
35
60
35 - 40
96
12 - 15
96
20 - 22
96
30 - 40
96
30 - 40
96
50 - 75
96
45 - 55
96
30 - 40
85
15 - 20
96
20 - 25
96
35 - 40
80
15 - 20
96
30 - 40
85
15 - 25
96
25 - 35
96
25 - 35
96
30 - 35
96
9 - 12
96
13 - 15
96
16 - 20
Plat
Terrines
Filets de poisson
fins
Filets de poisson
épais
Contenance
du bac à eau
(ml)
550
650
250
250
650
500
650
650
500
250
400
650
300
650
400
500
500
500
200
200
200
Tempéra‐
Durée
ture (°C)
(min)
90
40 -
50
85
15 -
25
90
25 -
35
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