Table des Matières
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Plat
Poulet 1 000 g
Canard 1 500 -
2 000 g
Oie 3 000 g
Gratin de pommes
de terre
Gratin de pâtes
Lasagnes
Divers types de
pain 500 - 1 000 g
Petits pains
Petits pains prêts à
cuire
Baguettes précuites
40 - 50 g
Baguettes précuites
40 - 50 g, surgelées
10.11 Cuisson Humidité - Humidité Élevée
Plat
Crèmes / Flans
en ramequins
Œufs cocotte
1)
Terrines
Filets de pois‐
son fins
Filets de pois‐
son épais
Petit poisson
jusqu'à 0,35 kg
Poisson entier
jusqu'à 1 kg
Quenelles au
four
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Température (°C)
180 - 210
180
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 210
200
200
200
Température (°C)
90
1)
90 - 110
1)
90
85
90
90
90
120 - 130
Durée (min)
50 - 60
70 - 90
130 - 170
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Durée (min)
35 - 45
15 - 30
40 - 50
15 - 25
25 - 35
20 - 30
30 - 40
40 - 50
Positions des gril‐
les
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
Positions des grilles
2
2
2
2
2
2
2
2
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