Table des Matières
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Porc
Plat
Épaule, collier, jambon à
l'os
Côtelettes, filet mignon de
porc fumé
Pâté à la viande
Jarret de porc (précuit)
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Rôti de boeuf ou selle
1) Préchauffez le four.
Veau
Plat
Bœuf braisé
Jarret de veau
Agneau
Plat
Gigot d'agneau
Selle d'agneau
Petits morceaux de viande à cuire sur le plateau de cuisson
Plat
Saucisses « Cordon bleu »
Petites saucisses
Escalope ou côtelette panée
1)
Rissoles
1) Préchauffez le four.
Quantité (g)
1000 - 1500
1000 - 1500
750 - 1000
750 - 1000
Quantité
1 000 -
1 500 g
par cm
1)
d'épaisseur
Quantité (g)
1000 - 1500
1500 - 2000
Quantité (g)
1000 - 1500
1000 - 1500
1)
1)
1)
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
170 - 190
90 - 120
180 - 200
60 - 90
180 - 200
45 - 60
170 - 190
90 - 120
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
180 - 200
120 - 150
210 - 230
6 - 9 par cm
d'épaisseur
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
170 - 190
120 - 150
170 - 190
120 - 150
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
170 - 190
75 - 120
180 - 200
60 - 90
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
220 - 230
5 - 8
220 - 230
12 - 15
220 - 230
15 - 20
210 - 220
15 - 20
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
Positions
des grilles
1
1
Positions
des grilles
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
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