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Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de
le sceller.
11.4 Cuisson sous-vide :
Viande
• Reportez-vous aux tableaux pour
éviter que votre viande ne soit pas
assez cuite. N'utilisez pas de
morceaux de viande plus épais que
les indications du tableau.
Bœuf
Plat
Filet de
bœuf, à
point
Filet de
bœuf, bien
cuit
Agneau / Gibier
Plat
Agneau,
saignant
Agneau, à
point
Sanglier
Lapin dés‐
ossé
Volaille
Plat
Escalope
de poulet
désossée
Épais‐ Quantité
seur de pour
l'aliment 4 person‐
nes (g)
4 cm 800
4 cm 800
Épaisseur Quantité
de l'ali‐ pour
ment 4 person‐
nes (g)
3 cm 600 - 650
3 cm 600 - 650
3 cm 600 - 650
1,5 cm 600 - 650
Épaisseur Quantité
de l'ali‐ pour
ment 4 person‐
nes (g)
3 cm 750
• Les temps de cuisson des tableaux
représentent le minimum de cuisson
nécessaire. Les temps de cuisson
peuvent être augmentés selon vos
préférences.
• Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter d'endommager
les sachets sous vide.
• Pour donner plus de saveur à vos
filets de volaille, saisissez-les à la
poêle, côté peau, avant et après la
cuisson sous vide.
Tempéra‐ Durée
ture (°C) (min)
60 110 - 120
65 90 - 100
Tempéra‐ Durée
ture (°C) (min)
60 180 - 190
65 105 - 115
90 60 - 70
70 50 - 60
Tempéra‐ Durée
ture (°C) (min)
70 70 - 80
Positions Conte‐
des gril‐ nance du
les bac à eau
(ml)
2 600
2 500
Positions Conte‐
des gril‐ nance du
les bac à eau
(ml)
2 650
2 600
2 650 + 350
2 600
Positions Conte‐
des gril‐ nance du
les bac à eau
(ml)
2 650