Table des Matières
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Pour rôtir :
Les rôtis doivent avoir un poids minimum de 1
kg. Des rôtis de poids inférieur risquent de sécher
en cours de cuisson. Les viandes foncées, qui
doivent être saisies à l'extérieur et être cuites à
point ou au bleu à l'intérieur, doivent être cuites à
une température supérieure (200°C - 250°C).
En revanche, les viandes blanches, les volailles
et les poissons, nécessitent une température
basse (150°C - 175°C). Les ingrédients de la
sauce doivent être ajoutés au plat en début de
cuisson si le temps de cuisson est court. Dans le
cas contraire, ajoutez-les au cours de la dernière
demi-heure. Servez-vous d'une cuillère pour
contrôler que la viande est cuite : si la viande ne
cède pas sous l'effet de la pression, cela signifie
qu'elle est cuite à point. Les rosbifs et les filets,
qui doivent rester rosés à l'intérieur, doivent être
cuits à haute température pendant un temps
relativement court. Lorsque vous cuisez la
viande directement sur la grille, insérez la
lèchefrite dans le gradin en-dessous. Laissez
reposer le rôti pendant au moins 15 minutes
avant de le découper, de façon à ce que les sucs
ne s'écoulent pas.
Pour réduire la formation de fumées dans
l'enceinte du four, il est recommandé de verser
un peu d'eau dans la lèchefrite. Versez un peu
d'eau à plusieurs reprises pour empêcher que
de la condensation ne se forme. Les assiettes
peuvent être conservées au chaud dans le four
à une température minimum jusqu'au moment
de servir.
Attention !
Ne placez jamais de papier d'alumi-
nium ou tout autre ustensile, plat et
accessoire directement en contact
avec la sole, la chaleur accumulée
pourrait entraîner une détérioration
de l'émail et de l'appareil.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson varient en fonction de
la composition, des ingrédients et de la quantité
de liquide contenue dans les différents plats.
Notez les réglages lors de la première
cuisson ou du premier rôtissage, afin de dispo-
ser de ces expériences ultérieurement.
Vous pourrez modifier les valeurs figurant
dans les tableaux en fonction de vos expérien-
ces personnelles.
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