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Plat
Accessoires Niveau
Tranches de bacon
Plaque à
(lard à griller),
pâtisserie +
épaisses
papier cuis-
son
Poivrons farcis avec
Plat à gratin/
de la viande hachée
cocotte
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Volailles
▯
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Ne la placez pas au centre
(creux) mais entre la poitrine et la cuisse. Vous
trouverez des indications et les températures
cibles optimales au chapitre
▯
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou
versez de l'eau salée, de la graisse égouttée ou
du jus d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
Plat
Accessoires Niveau
Canard, entier
Grille +
(1,5 - 2 kg)
lèchefrite/
cocotte
Magret de canard
Plat à gratin/
cocotte
Oie, entière (5 kg)
Grille +
lèchefrite/
cocotte
Dinde, entière
Grille +
lèchefrite/
cocotte
Poulet, entier
Grille +
lèchefrite
Poulet, pilon
Grille +
lèchefrite
Cuisse de poulet
Grille +
lèchefrite
Blanc de poulet
Grille +
lèchefrite
*
Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
**
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
Tempéra-
Mode de
ture
en °C
3 (4)
190
2 (3)
175
.
Sonde thermométrique
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
2 (3)
160 / 180
2 (3)
160
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
180
2 (3)
180
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
2 (3)
200
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H
8 - 12
H / I
55 - 60
Conseil recette : garnissez-les avec de
la viande hachée et cuisez-les dans de
la sauce tomate.
▯
Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
▯
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup
de liquide lors de la cuisson. Il en va de même
pour les aliments qui rendent beaucoup de
graisse, par ex. de l'oie rôtie.
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
N
75*
Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits
secs.
H
25 - 35
Fendillez la peau en losange.
H / I
110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des
pommes, des oignons et de la marjo-
N
110 - 130*
laine et refermez-la.
H / I
120 - 180*
N
120 - 180*
H
45 - 60
Enduisez-le d'huile, ajoutez du sel, du
poivre, du paprika et du curry.
Z
45 - 50
Q
30**
Conseil recette : marinade asiatique
avec sauce soja, miel, piment rouge, ail,
Z
30**
gingembre, carvi, citron vert, coriandre.
Q
30**
Une fois retournée, le côté présentant
le plus de peau doit être placé vers le
Z
30**
haut afin d'être bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du
romarin, des tranches de citron et de
l'ail
H
20 - 25
Conseil recette : avant la cuisson,
enduisez-le de pâte Tandoori.
43
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