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Valeurs indicatives pour la
température à cœur
Utilisez uniquement des aliments frais, pas d'aliments
surgelés. Les valeurs figurant dans le tableau sont
fournies à titre indicatif. Elles dépendent de la qualité
et de la nature du mets.
Pour des raisons d'hygiène, la température à cœur
des aliments critiques tels que poisson et gibier
devrait être d'au moins 62 - 70°C, celle des volailles
et de viande hachée même 80 - 85°C.
Aliment à cuire
Boeuf
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte
très saignant
saignant
rosé
bien cuit
Rôti de bœuf
Porc
Rôti de porc
Longe de porc
rosé
bien cuit
Rôti de viande hachée
Filet mignon de porc
Veau
Rôti de veau, bien cuit
Poitrine de veau, farcie
Selle de veau
rosé
bien cuit
Filet de veau
saignant
rosé
bien cuit
Gibier
Selle de chevreuil
Cuissot de chevreuil
Steaks de cerf
Râble de lièvre, de lapin
Aliment à cuire
Volaille
Poulet
Pintade
Oie, dinde, canard
Magret de canard
Valeur indicative
pour la tempéra-
Steak d'autruche
ture à cœur
Agneau
Gigot d'agneau
45 – 47°C
50 – 52°C
Selle d'agneau
58 – 60°C
70 – 75°C
80 – 85°C
Mouton
Gigot de mouton
72 – 80°C
65 – 70°C
Selle de mouton
75°C
85°C
65 – 70°C
Poisson
Filet
75 – 80°C
Entier
75 – 80°C
Terrine
Divers
58 – 60°C
Pain
65 – 70°C
Vol-au-vent
Terrine
50 – 52°C
Foie gras
58 – 60°C
70 – 75°C
60 – 70°C
70 – 75°C
65 – 70°C
65 – 70°C
rosé
bien cuit
rosé
bien cuit
rosé
bien cuit
rosé
bien cuit
rosé
bien cuit
Valeur indicative
pour la tempéra-
ture à cœur
85°C
75 – 80°C
80 – 85°C
55 – 60°C
70 – 80°C
60 – 65°C
60 – 65°C
70 – 80°C
55 – 60°C
65 – 75°C
70 – 75°C
80 – 85°C
70 – 75°C
80°C
62 – 65°C
65°C
62 – 65°C
90°C
72 – 75°C
60 – 70°C
45°C
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