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Plat
Accessoires Niveau
Cuissot de chevreuil Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Selle de chevreuil
Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Râble de lapin
Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Gigot d'agneau
Lèchefrite
- rosé
en verre/
émaillée,
cocotte
- bien cuit
Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Gigot d'agneau
Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Divers
Boulettes de viande
Plaque à
(de 80 g)
pâtisserie +
papier cuis-
son
Boulettes de viande,
Plaque à
saisies (de 80 g)
pâtisserie +
papier cuis-
son
Boulettes de viande
Plaque à
(de 25 g)
pâtisserie +
papier cuis-
son
Boulettes de viande,
Plaque à
saisies (de 25 g)
pâtisserie +
papier cuis-
son
Terrine de viande,
Grille +
fraîche (700 g)
lèchefrite
Tranches de bacon
Plaque à
(lard à griller),
pâtisserie +
minces
papier cuis-
son
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
42
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
2 (3)
170 - 180
2 (3)
165 - 175
2 (3)
165 - 175
2 (3)
180
2 (3)
180 - 190
2 (3)
180 - 190
2 (3)
180 - 200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
160
3 (4)
180
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
H
60 - 80
H
20
N
20 - 25
H
15 - 25*
Conseil recette : faites-le mariner dans
de l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et
du vinaigre balsamique de grande qua-
lité.
H
100*
Conseil recette : faites-le mariner dans
de l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et
des tranches de citron pendant toute
une nuit.
H
120*
H
35 - 45
H / I
30 - 35
Plus les boulettes de viande sont
plates, plus elles cuisent rapidement.
Convient pour de grosses quantités.
H / I
20
Pour des boulettes de viande bien
dorées et fondantes : saisissez-les
d'abord à la poêle, puis passez-les au
four.
H / I
25 - 30
Conseil recette : très faciles à travailler,
vous pouvez par ex. réaliser des bou-
lettes de viande à la sauce tomate, des
Köttbullar, des boulettes de Königs-
berg.
H / I
15
Conseil recette : piquez les boulettes
de viande d'agneau ou de lapin sur des
brochettes et servez-les avec du yaourt
à la menthe ou de la moutarde aux
figues.
H / I
60
Utilisez la sonde thermométrique (tem-
pérature à cœur 67 °C).
H
8 - 10
Une fois retirées, égouttez-les sur du
papier absorbant.
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