Miele H 7640 BM Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 93

Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Conseils pour le rôtissage
- Le préchauffage du four est unique-
ment requis pour rôtir du filet et de la
surlonge de bœuf. Le préchauffage
n'est généralement pas nécessaire.
- Utilisez un récipient de cuisson fer-
mée pour rôtir la viande, comme un
plat à rôtir. La viande restera juteuse.
De plus, la cavité du four restera plus
propre que lors du rôtissage sur la
grille de cuisson. Cela garantit qu'il
reste suffisamment de jus pour pré-
parer la sauce.
- Si vous utilisez un sac de cuisson, sui-
vez les instructions sur l'emballage.
- Si vous utilisez la grille de cuisson ou
un récipient de cuisson ouvert pour
le rôtissage, vous pouvez ajouter un
peu de gras ou d'huile pour la viande
très maigre, ou placer quelques la-
nières de bacon entrelardé dessus.
- Assaisonnez la viande et placez-la
dans le récipient de cuisson. Badi-
geonnez-la de beurre, d'huile ou de
gras de cuisson. Pour les grandes
pièces de viande maigre (2–3 kg) et la
volaille grasse, ajoutez environ 1/8 l
d'eau dans le plat.
- N'ajoutez pas trop de liquide pendant
la cuisson, car cela peut affecter le
brunissement. Le brunissement ne se
produit que vers la fin de la durée de
rôtissage. Pour un brunissement plus
intense, retirez le couvercle à mi-cuis-
son.
- À la fin du programme, sortez le plat
du four, couvrez-le et laissez-le repo-
ser pendant environ 10 minutes. Cela
permet de conserver les sucs de la
viande lorsque vous la couperez.
- Pour obtenir une peau croustillante,
badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée 10 minutes avant la fin de
la cuisson.
Sélectionner la  température
 En règle générale, sélectionnez la
température indiquée dans la recette
correspondante.
 Pour les grandes pièces de viande, ne
choisissez pas une température trop
élevée. Le processus de rôtissage est
plus long, mais la viande cuit unifor-
mément, et la peau ou la couenne ne
seront pas trop épaisses.
Sélectionner le  temps de cuisson
 Déterminez le temps de cuisson en
multipliant l'épaisseur du rôti [cm] par
le temps par cm [min/cm] indiqué ci-
dessous, en fonction du type de
viande :
- Bœuf/Chevreuil : 15–18 min/cm
- Porc/Veau/Agneau : 12–15 min/cm
- Surlonge/Filet : 8–10 min/cm
 Vérifiez si les aliments sont cuits juste
avant la fin du temps de cuisson réglé.
Conseils
- Pour la viande congelée, augmentez le
temps de cuisson d'environ 20 mi-
nutes par kg.
- La viande congelée pesant moins de
1,5 kg environ n'a pas besoin d'être
décongelée avant d'être rôtie.
Rôtissage
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