Breve Manuale Sulla Frittura - Ambiano MF 2016 Mode D'emploi

Breve manuale sulla frittura

Breve manuale sulla frittura
In questo capitolo trovate alcuni consigli e trucchi sulla frittura:
La frittura: che cos'è?
Durante il processo di cottura gli alimenti navigano nell'olio caldo. La superficie degli
alimenti diventa dorata. Durante la frittura l'olio/il grasso viene riscaldato a una tem-
peratura che varia all'incirca tra 130°C e 190°C. La temperatura dipende dal prodotto
da friggere.
Quali alimenti possono essere fritti?
La maggior parte degli alimenti (verdura, pesce, carne, prodotti da forno) può essere
cotta in una friggitrice. Tuttavia è importante la corretta preparazione degli alimenti:
• Friggere solo piccole quantità. Quantità maggiori aumentano i tempi di frittura e
gli alimenti assorbono più olio.
• Gli alimenti precedentemente lavati, devono essere ben asciugati prima di essere
immersi nell'olio caldo.
• Verdura, carne e pesce andrebbero tagliati a pezzetti prima della frittura. I pezzi
più piccoli riducono i tempi di frittura e gli alimenti assorbono quindi anche meno
grassi.
• Alcuni alimenti devono essere impanati prima di essere immersi nell'olio caldo.
Verificare che l'impanatura aderisca quanto più possibile al prodotto da friggere.
Durante la frittura l'impanatura che si stacca sporca l'olio.
Quando è cotto il prodotto da friggere?
Se le indicazioni del tempo di cottura nella vostra ricetta sono diverse dall'effettivo
risultato di frittura, ciò può dipendere da vari fattori:
• Stato del prodotto da friggere,
ad es. surgelato
• Dimensioni del prodotto da friggere
• Quantità del prodotto da friggere
• Temperatura dell'olio di frittura
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