Kleine Frittierkunde - Ambiano MF 2016 Mode D'emploi

Kleine Frittierkunde

Kleine Frittierkunde
In diesem Kapitel finden Sie einige Tipps und Tricks rund um das Frittieren:
Frittieren – was ist das?
Während des Garvorganges schwimmen die Lebensmittel im heißen Öl. Die Oberflä-
che der Lebensmittel wird dadurch gebräunt. Während des Frittierens wird das Öl/
Fett auf eine Temperatur zwischen ca. 130°C und ca. 190°C erhitzt. Die Temperatur ist
abhängig von dem zu garenden Frittiergut.
Welche Lebensmittel kann man frittieren?
Die meisten Lebensmittel (Gemüse, Fisch, Fleisch, Backwaren) können in einer Frit-
teuse gegart werden. Wichtig ist jedoch die richtige Vorbereitung der Lebensmittel:
• Frittieren Sie nur kleine Mengen. Große Mengen erhöhen die Frittierzeiten und die
Lebensmittel nehmen mehr Öl auf.
• Lebensmittel, welche zuvor gewaschen wurden, müssen gut abgetrocknet wer-
den, bevor Sie sie in das heiße Öl geben.
• Gemüse, Fleisch und Fisch sollten vor dem Frittieren in kleine Stücke geschnitten
werden. Kleine Stücke verkürzen die Frittierzeit und die Lebensmittel nehmen
dadurch auch weniger Fett auf.
• Einige Lebensmittel müssen vor dem Eintauchen in das heiße Öl paniert werden.
Achten Sie darauf, dass die Panade möglichst fest an dem Frittiergut haftet. Wäh-
rend des Frittierens sich lösende Panade verschmutzt das Öl.
Wann ist das Frittiergut gar?
Falls die Angabe der Garzeit in Ihrem Rezept von dem tatsächlichen Frittier-Ergebnis
abweicht, kann dies mehrere Ursachen haben:
• Zustand des Frittiergutes,
z. B. tiefgefroren
• Größe des Frittiergutes
• Menge des Frittiergutes
• Temperatur des Frittieröles
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