Ambiano MF 2016 Mode D'emploi page 63

Quale olio o grasso è idoneo?
Esiste un'ampia offerta di diversi oli e grassi, ma non tutti sono idonei per la frittura:
• L'olio o il grasso deve essere idoneo per le alte temperature della frittura. Il punto
di fumo dell'olio/grasso dovrebbe essere superiore a 200 °C. Per punto di fumo si
intende la temperatura alla quale l'olio o il grasso inizia a decomporsi formando
fumo.
• Oli e grassi vegetali sono in genere inodore, ossia il gusto del cibo da friggere non
viene alterato o solo in misura ridotta. In caso di grassi animali (strutto) si possono
tuttavia verificare alterazioni del sapore del prodotto da friggere.
• Utilizzare sempre un unico tipo. Non miscelare olio/grasso, in quanto diversi oli o
grassi possono avere un punto di ebollizione differente.
• I grassi devono avere solo una minima percentuale di acqua. L'acqua evapora
durante il riscaldamento e il grasso schizza.
AVVERTENZA!
Non sciogliere grasso semisolido nella friggitrice! Quando
il grasso duro si scioglie, le gocce di grasso liquide cadono
sull'elemento riscaldante surriscaldato. Questo può causa-
re incendi.
Se si desidera utilizzare grasso duro, scioglierlo prima in una pentola idonea. Poi,
nello stato fuso, versarlo con attenzione nel contenitore di olio
indicazioni di sicurezza.
Quanto dura l'olio o il grasso?
La durata dipende da vari fattori:
• Temperatura durante la frittura
• Frequenza e durata d'uso
• Tipo di stoccaggio
• Qualità dell'olio o grasso. Migliore è la qualità dell'olio/grasso, maggiore sarà la
durata.
• Livello di impurità presenti nell'olio/grasso durante la frittura. Filtrare quindi
l'olio/grasso da stoccare per eliminare le impurità più grossolane.
Breve manuale sulla frittura
4 , rispettando le
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