Petit Manuel De Friture - Ambiano MF 2016 Mode D'emploi

Petit manuel de friture

Petit manuel de friture
Dans ce chapitre, vous trouverez quelques conseils et astuces pour frire :
Frire – qu'est-ce que cela signifie ?
Pendant la cuisson les aliments baignent dans l'huile chaude. La surface des
aliments brunit alors. Pendant la friture, l'huile/la graisse est chauffée à une
température entre 130 °C et 190 °C env. La température dépend de l'aliment à frire.
Quels aliments peut-on frire ?
La plupart des aliments (légumes, poisson, viande, beignets) peuvent être cuits dans
une friteuse. Ce qui est important toutefois, c'est la bonne préparation des aliments :
• Faites toujours frire des petites quantités. Les grandes quantités augmentent le
temps de friture et les aliments absorbent plus d'huile.
• Les aliments qui ont été lavés auparavant doivent être bien séchés avant d'être
plongés dans l'huile.
• Les légumes, la viande et le poisson devraient être coupés en petits morceaux
avant d'être frits. Les petits morceaux permettent de diminuer le temps de friture
et les aliments absorbent moins d'huile.
• Certains aliments doivent être panés avant d'être plongés dans l'huile chaude.
Veillez à ce que la panure adhère le plus possible aux aliments à frire. Pendant la
friture, une panure qui se détache salit l'huile.
Quand un aliment à frire est-il cuit ?
Si le temps de cuisson indiqué dans votre recette ne donne pas le résultat escompté,
cela peut provenir de différentes causes :
• l'état de l'aliment à frire,
surgelé par ex. ;
• la taille de l'aliment à frire ;
• la quantité d'aliments à frire ;
• la température de l'huile de friture.
38