Ambiano MF 2016 Mode D'emploi page 15

Welches Öl bzw. Fett ist geeignet:
Es gibt ein großes Angebot an verschiedenen Ölen und Fetten, jedoch sind nicht alle
zum Frittieren geeignet:
• Das Öl bzw. Fett muss für die hohen Temperaturen beim Frittieren geeignet sein.
Der Rauchpunkt des Öles/Fettes sollte über 200°C liegen. Unter dem Rauchpunkt
versteht man die Temperatur bei der sich das Öl bzw. Fett unter der Bildung von
Rauch zu zersetzen beginnt.
• Pflanzliche Öle und Fette sind fast geschmacksneutral, d.h. der Geschmack der
zu frittierenden Lebensmittel wird nicht oder nur wenig verändert. Bei tierischen
Fetten (Schmalz) kann es jedoch zu Geschmacksveränderungen beim Frittiergut
kommen.
• Verwenden Sie immer nur eine Sorte. Mischen Sie das Öl/Fett nicht, da verschie-
dene Öle bzw. Fette einen unterschiedlichen Siedepunkt haben können.
• Die Fette dürfen nur einen geringen Wasseranteil besitzen. Das Wasser verdampft
während des Erhitzens und das Fett spritzt.
WARNUNG!
Schmelzen Sie niemals Hartfett in der Fritteuse auf! Durch
das Schmelzen des Hartfettes fallen flüssige Fetttropfen
auf das stark erhitzte Heizelement. Dies kann zu Bränden
führen.
Falls Sie Hartfett verwenden wollen, schmelzen Sie es in einem geeigneten Topf vor.
Danach füllen Sie es im geschmolzenen Zustand vorsichtig, unter Berücksichtigung
der Sicherheitshinweise, in den Ölbehälter
Wie lange ist das Öl bzw. Fett haltbar?
Die Haltbarkeit ist abhängig von verschiedenen Faktoren:
• Temperatur beim Frittieren
• Häufigkeit und Dauer der Benutzung
• Art der Lagerung
• Qualität des Öles bzw. Fettes. Je besser das Öl/Fett, desto länger ist es haltbar.
• Verschmutzung des Öles/Fettes während des Frittiervorganges. Gießen Sie
deshalb das Öl/Fett zum Lagern vorher durch ein Filterpapier, um die gröbsten
Verunreinigungen auszufiltern.
ein.
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Kleine Frittierkunde
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