Ambiano MF 2016 Mode D'emploi page 16

Kleine Frittierkunde
Wann muss das Öl ausgetauscht werden?
An den nachfolgend beschriebenen Punkten können Sie erkennen, dass das Öl bzw.
Fett ausgetauscht werden muss:
• starke Rauchentwicklung bereits bei niedrigeren Temperaturen
• schlechter Geschmack der frittierten Lebensmittel
• schlechter Geruch
Wenn Sie auch nur einen der genannten Punkte bei Ihrem Öl oder Fett feststellen,
sollten Sie es umgehend austauschen.
Aufbewahrung des Frittieröls:
Sauerstoff und Licht schaden dem Öl bzw. Fett. Es sollte deshalb in einem festver-
schlossenen Gefäß und dunkel an einem kühlen Ort gelagert werden.
Wohin mit dem verbrauchten Öl oder Fett?
Schütten Sie das verbrauchte Öl/Fett auf keinen Fall in den Ausguss! Bringen Sie das
Öl bzw. Fett zu einer Sammelstelle für Altöl.
Acrylamid und Pommes Frittes:
Acrylamid bildet sich vor allem in stärkehaltigen Lebensmitteln bei stärkerer
Erhitzung. Ab ca. 175°C verbindet sich der Traubenzucker, der Grundbaustein der
Kartoffelstärke, mit der Aminosäure Aspargin, einem Grundbaustein der Eiweiße,
zu Acrylamid. Je nach Länge der Zubereitung enthalten Produkte wie z. B. frittierte
Pommes Frites einen entsprechenden Anteil an Acrylamid.
Es wird deshalb aus Gründen der Vorsicht empfohlen, die im nächsten Abschnitt
genannten Temperaturen für stärkehaltige Lebensmittel nicht zu überschreiten.
Frittierzeit und Temperaturregler einstellung:
Die hier angegebenen ca.- Werte sind Erfahrungswerte:
Als Orientierungshilfen für die Einstellung des Temperaturreglers sind dort 3 Be-
reiche gekennzeichnet. Bezogen auf den Temperaturbereich, der zum Frittieren
empfohlen wird, gilt für die jeweilige Einstellung des Temperaturreglers:
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