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Instructions générales
Temps de repos
Des aliments denses, par exemple de la
viande, des patates en robe des champs et
des gâteaux, nécessitent un temps de repos
(à l'intérieur ou à l'extérieur du four) après la
cuisson pour permettre à la chaleur de finir la
cuisson par conduction dans toute la masse
de la nourriture.
„ Pommes de terre en robe
des champs
Envelopper dans une feuille d'aluminium
après la cuisson au micro-ondes seul.
Laisser reposer pendant 5 minutes. Il
n'est pas nécessaire de laisser reposer
les pommes de terre en robe des champs
cuites en mode combinaison.
„ Poisson
Laisser reposer pendant 2-3 minutes.
„ Plats à base d'œufs
Laisser reposer pendant 1-2 minutes.
„ Plats préparés déjà cuits
Laisser reposer pendant 2-3 minutes.
Taux d'humidité
De nombreux aliments frais
comme les fruits et légumes ont
une teneur en eau variable selon
la saison. C'est notamment le cas
des pommes de terre en robe des
champs. Pour cette raison, les
temps de cuisson peuvent varier.
Des ingrédients secs comme du
riz ou des pâtes peuvent sécher
au cours de leur stockage, donc
leur temps de cuisson peut être
différent de celui des ingrédients
venant d'être achetés.
Percer
La peau ou membrane sur
certains aliments empêche la
vapeur de s'échapper au cours
de la cuisson. Cette membrane
doit être percée ou la peau
doit être pelée avant la cuisson
pour permettre à la vapeur de
s'échapper. Œufs, pommes de
„ Rôtis
Laisser reposer 15 minutes enveloppé dans
une feuille d'aluminium.
„ Repas mis en assiette
Laisser reposer pendant 2-3 minutes.
„ Légumes
Les pommes de terre bouillies bénéficient
d'un temps de repos de 1-2 minutes,
toutefois la plupart des autres végétaux
peuvent être servis immédiatement.
„ Décongélation
Il est essentiel de laisser un temps de repos
suffisant pour assurer une décongélation
totale. Ce temps peut aller de 5 minutes
pour des framboises, par exemple, à
1-2 heures pour un rôti. Voir pages 87-89.
Si la nourriture n'est pas cuite après le
temps de repos, la remettre dans le four
pour un temps supplémentaire.
terre, pommes, saucisses etc.
doivent tous être percés avant
la cuisson. Ne pas essayer
de cuire des œufs dans leur
coque.
Film alimentaire
Le film alimentaire empêche les
aliments de se dessécher, et
la vapeur piégée contribue à la
diminution des temps de cuisson.
Toutefois, il doit être percé avant
la cuisson pour laisser l'excès
de vapeur s'échapper. Faites
toujours attention quand vous
enlevez le film alimentaire d'un
plat car la vapeur accumulée
est brûlante. Achetez toujours
des films adhésifs qui portent la
mention sur le paquet « adapté
à la cuisson au micro-ondes »
et utilisez-les seulement pour
couvrir les plats. Ne garnissez
pas un plat avec du film étirable.
Ne couvrez pas les aliments
durant une cuisson au gril, au
four ou mixte.
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