Publicité
MODE VAPEUR PAR IMPULSIONS OU SERVICE REPAS
Vous pouvez utiliser ce mode pour fournir de la vapeur sur une base périodique tout au long de l'opération. Lorsque
ce mode est activé, les commandes STEAM TIMER (MINUTERIE DE LA VAPEUR) contrôlent le nombre de secondes
pendant lesquelles la vapeur est fournie au four, tandis qu'une valeur attribuée au paramètre 14 (Mode de la minuterie
d'émission de vapeur) contrôle la fréquence à laquelle la vapeur est fournie.
Pour activer le mode émission de vapeur par impulsions :
1. Passez au mode configuration de paramètres en appuyant longuement sur le bouton START (Démarrer) et
POWER ON OFF (Marche/Arrêt).
2. Sélectionnez le paramètre 14 (Mode de la minuterie d'émission de vapeur).
3. Si la fenêtre TIMER (Minuterie) affiche « 0 », elle est configurée sur le mode émission de vapeur Burst (Bouffée)
ou Bakery (Pâtisserie) (valeur d'usine par défaut). Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS
pour passer au mode FSS (l'affichage passe à un nombre à 3 chiffres).
4. Définissez le temps de cuisson souhaité entre les cycles d'émission de vapeur au moyen des boutons fléchés
VERS LE HAUT ou VERS LE BAS. La plage est comprise entre 300 secondes (5 minutes) et 990 secondes
(environ 17 minutes) et évolue par incréments de 10 secondes à la fois.
5. Après avoir réglé le cycle souhaité, appuyez sur le bouton POWER ON/OFF (Marche/Arrêt) pour enregistrer
les paramètres.
6. L'option STEAM TIMER (Minuterie d'émission de vapeur) fonctionne à présent par incréments d'une seconde
jusqu'à 10 secondes, pour définir la durée de la cuisson.
Exemples :
Le paramètre P14 (Mode de la minuterie d'émission de vapeur) est défini sur « 300 ».
Le paramètre STEAM TIMER (Minuterie d'émission de vapeur) est défini sur « 3 ».
= le mode émission de vapeur est activé pendant 3 secondes toutes les 300 secondes (5 minutes).
Le paramètre P14 est défini sur « 990 ».
Le paramètre STEAM TIMER (Minuterie d'émission de vapeur) est défini sur « 3 ».
= le mode émission de vapeur est activé pendant 3 secondes toutes les 990 secondes (17 minutes).
Pour retourner le four au mode émission de vapeur Burst (Bouffée), répétez le processus ci-dessus pour accéder au
paramètre P14 et définissez la valeur de la fenêtre TIMER (Chronomètre) sur « 0 ». Le par amètre STEAM TIMER
(Minuterie d'émission de vapeur) fonctionne à présent par incréments de 5 secondes.
MODE DE FONCTIONNEMENT CACHÈRE (FOURS ÉQUIPÉS DE LA TROUSSE CACHÈRE)
REMARQUE : Le mode de fonctionnement cachère du four est actionné par le personnel autorisé
au moment du démarrage.
REMARQUE : Vous devez configurer les paramètres et ajouter les programmes au contrôleur avant le démarrage
initial, car le contrôleur du four doit être mis à l'arrêt pour ce faire.
Pour le fonctionnement en mode cachère, le four doit rester à une température minimale afin de conserver la
certification cachère. Le contrôleur du four maintient la température de consigne minimale à 200 °F afin de respecter
les exigences minimales en matière de température. Le contrôleur du four ne peut pas être définir la température
sur une valeur inférieure à 200 °F.
Si la température du four risque de tomber en dessous de la plage approuvée, un bip rapide retentit (plus rapide
que l'alarme normale de la minuterie). Si vous entendez l'alarme, procédez comme suit :
•
Vérifiez que la porte du four est fermée.
•
Si le mode Vent (Aération) est actif, arrêtez l'évent.
Si la température du four est inférieure à 150 °F, la commande se verrouille. L'écran affiche « LOC OUT » et l'appareil
ne fonctionne pas. Vous devez communiquer avec le personnel autorisé pour redémarrer le four.
Si vous arrêtez le contrôleur par inadvertance alors que l'appareil est en mode cachère, il redémarre en mode
cachère si la température n'a pas chuté en dessous de la configuration minimale requise.
– 12 –
Publicité
