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Plat
Accessoires Niveau
Poivrons farcis
Cocotte
végétariens
Chili con carne
Cocotte
*
Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température.
L'acrylamide dans les aliments
Quels sont les mets concernés ?
L'acrylamide se forme principalement dans les produits
céréaliers et les pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
biscottes, le pain, les pâtisseries (biscuits, pain
d'épices ou galettes).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Remarques géné-
Les temps de cuisson doivent être aussi
rales
courts que possible. Faites uniquement
dorer légèrement les aliments, sans trop
les brunir. Les pièces à cuire volumi-
neuses et épaisses contiennent moins
d'acrylamide.
Cuisson de pain
En mode Chaleur tournante à 355° F
et de pâtisseries
(180°C) max.
Petits gâteaux
L'ajout d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit
secs
la formation d'acrylamide. Les répartir uni-
formément et en une seule couche sur la
plaque.
Four
En cuire au moins 400 g par plaque afin
Frites
que les frites ne se dessèchent pas.
Température
Mode de
en °F (°C)
cuisson
1
390 (200)
1
430 / 265*
(220 / 130*)
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
U
30
Conseil recette : farcissez-les avec du riz
cuit, du blé tendre ou des lentilles et des
oignons, du fromage, des fines herbes et
des épices.
U
Saisir +
60 - 90
63
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