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Volailles
▯
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Ne la placez pas au centre (creux)
mais entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez
des indications et les températures cibles
optimales au chapitre
▯
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau à la fin de la cuisson.
Plat
Accessoires Niveau Température
Canard, entier
Grille +
(1,5 - 2 kg)
lèchefrite/
cocotte
Magret de canard
Plat à gratin/
cocotte
Oie, entière (5 kg)
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Dinde, entière
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Poulet, entier (1 kg)
Grille +
Lèchefrite
(selon EN60350-1)
Poulet, pilon
Grille +
lèchefrite
Cuisse de poulet
Grille +
lèchefrite
Blanc de poulet
Grille +
lèchefrite
Croquettes de pou-
Tôle de cuis-
let, surgelées
son +
papier cuis-
son
Magret de caille
Tôle de cuis-
son
Caille, entière
Grille +
(de 150 g)
lèchefrite
*
Faites cuire la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
**
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
Sonde thermométrique
.
en °F (°C)
2 (3)
320 / 355
(160 / 180)
2 (3)
320 (160)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
375 (190)
2 (3)
375 (190)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
430 (220)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
390 (200)
▯
Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
▯
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie frite.
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
N
75*
Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
H
25 - 35
Fendillez la peau en losanges.
H
110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des
pommes, des oignons et de la marjolaine et
refermez-la.
N
110 - 130*
H
120 - 180*
N
120 - 180*
H
70 - 80
Préchauffer.
Z
70 - 80
Q
30**
Conseil recette : marinade asiatique avec
sauce soja, miel, piment rouge, ail, gin-
Z
30**
gembre, carvi, lime, coriandre.
Q
30**
Une fois retournée, le côté présentant le plus
de peau doit être placé vers le haut afin d'être
Z
30**
bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du romarin,
des tranches de citron et de l'ail
H
25
Conseil recette : avant la cuisson, enduisez-le
de pâte Tandoori.
I
45
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de
l'appareil.
H
15**
Z
10 - 12
Badigeonnez-le avec de l'huile et des épices,
par ex. du paprika, du thym, du genévrier et
de l'ail.
Z
20 - 25
Badigeonnez-la avec de l'huile et des épices,
par ex. du paprika, du thym, du genévrier, de
l'ail.
49
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