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Déshydrater
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La déshydratation est un mode de conservation qui
permet de retirer jusqu'à 50 % de liquide des
aliments par l'apport de chaleur sèche.
Simultanément, le goût s'intensifie.
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Plus les aliments sont épais, plus le processus de
déshydratation dure longtemps. Le processus de
déshydratation est plus rapide et plus
écoénergétique si vous coupez les aliments en
rondelles.
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Placez les aliments préparés sur une tôle ou une
grille recouverte de papier cuisson. Retournez de
Plat
Accessoires Niveau Température
Champignons en
Grille +
rondelles
papier cuis-
son
Pommes en ron-
Grille +
delles
papier cuis-
son
Tomates en quar-
Grille +
tiers
papier cuis-
son
Fines herbes
Grille +
papier cuis-
son
60
Mode de
en °F (°C)
cuisson
2 (3)
120 - 140
(50 - 60)
2 (3)
120 - 160
(50 - 70)
2 (3)
140 - 160
(60 - 70)
2 (3)
120 - 140
(50 - 60)
temps en temps les aliments pendant le processus
de déshydratation.
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La durée dépend de l'épaisseur des aliments et de
leur teneur en humidité, autrement dit la
déshydratation des tomates dure plus longtemps
que celle des champignons.
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Si vous souhaitez déshydrater simultanément des
aliments sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3
(ou 2 et 4).
Temps de
Remarques
cuisson en
heures
H
3 - 4
H
5 - 8
H
7 - 8
Épépinez les tomates, sinon la durée de
séchage sera plus longue.
H
1½ - 2
par ex. ciboulette, persil, sauge
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