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Plat
Accessoires Niveau
Veau
Rôti de veau (1,5 kg) Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Jarret de veau
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Filet de veau
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Poitrine de veau far-
Cuve en
cie
verre/lèche-
frite, cocotte
Gibier
Rôti de sanglier
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Cuissot de chevreuil Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Selle de chevreuil
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Râble de lapin
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Gigot d'agneau
Cuve en
- rosé
verre/lèche-
frite, cocotte
- bien cuit
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Gigot d'agneau
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Divers
Boulettes de viande
Tôle de cuis-
(de 80 g)
son + papier
cuisson
Boulettes de viande,
Tôle de cuis-
saisies (de 80 g)
son + papier
cuisson
Boulettes de viande
Tôle de cuis-
(de 25 g)
son +
papier cuis-
son
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la tôle de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Température
Mode de
en °F (°C)
cuisson
2 (3)
355 (180)
2 (3)
300 / 355
(150 / 180)
2 (3)
320 - 340
(160 - 170)
2 (3)
250 - 265
(120 - 130)
2 (3)
340 (170)
2 (3)
340 - 355
(170 - 180)
2 (3)
330 - 345
(165 - 175)
2 (3)
330 - 345
(165 - 175)
2 (3)
355 (180)
2 (3)
355 - 375
(180 - 190)
2 (3)
355 - 375
(180 - 190)
2 (3)
355 - 390
(180 - 200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
H
50 - 60*
Z
50 - 60***
H
20
H
120
H
60 - 90*
Conseil recette : faites-le mariner avec de
l'huile, de l'ail, de la moutarde et des herbes
de Provence pendant toute une nuit.
H
60 - 80
H
20
N
20 - 25
H
15 - 25*
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et dans du
vinaigre balsamique de grande qualité.
H
100*
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et des
tranches de citron pendant toute une nuit.
H
120*
H
35 - 45
H
30 - 35
Plus les boulettes de viande sont plates, plus
elles cuisent rapidement. Convient pour de
grosses quantités.
H
20
Pour des boulettes de viande bien dorées
mais fondantes : saisissez-les d'abord à la
poêle, puis passez-les au four.
H
25 - 30
Conseil recette : très faciles à travailler, vous
pouvez par ex. réaliser des boulettes de
viande à la sauce tomate, des boulettes sué-
doises, des boulettes de Königsberg.
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