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Puerco estilo Szechwan
2 dientes de ajo
grandes
1 trozo de raíz de
jengibre pelado (2
pulgadas [5 cm]) de
largo), cortado en
cuatro partes
2 cucharadas (30 mL)
de salsa de soya
1 cucharada (15 mL)
de jerez
1 cucharadita (5 mL)
de aceite de ajonjolí
oscuro
1
⁄
cucharaditas (7 mL)
1
2
de hojuelas de chile
rojo trituradas
⁄
de libra (340 g) de
3
4
lomo de puerco,
cortado en trozos de
3 pulgadas (7.6 cm)
y congelado durante
40 a 55 minutos
1 pimiento rojo o
amarillo, cortado en
mitades a lo largo,
sin semillas
1 tallo de apio cortado
en trozos de 2
⁄
1
2
pulgadas (6.25 cm)
1 cucharada (15 mL)
de aceite vegetal,
dividido
4 cebollines
verdes, cortados
diagonalmente en
rebanadas de
⁄
1
2
pulgada (1.25 cm)
1 taza (235 mL) de
consomé de pollo
1 cucharada (15 mL)
de maicena
Arroz cocido caliente
o tallarines chinos, si
se desea
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Coloque la cuchilla multipropósito en el tazón de tareas.
Con el procesador funcionando, agregue el ajo y la raíz
de jengibre a través del tubo de suministro. Procese hasta
que esté picado, de 8 a 10 segundos. Limpie los lados
del tazón. Agregue la salsa de soya, el jerez, el aceite de
ajonjolí y las hojuelas de chile rojo. Procese hasta que
todo se mezcle, durante unos 5 segundos. Limpie los
lados del tazón.
Intercambie la cuchilla multipropósito por el disco para
rebanar de 2 mm. Agregue el puerco. Procese para rebanar.
Póngalo en un molde poco profundo o en una bolsa
plástica resellable para guardar alimentos. Cubra el
puerco con la marinada. Refrigere de 1 a 2 horas.
Mientras tanto, lave el tazón. Coloque el disco para
rebanar de 2mm en el tazón de tareas. Agregue el
pimiento y el apio. Procese para rebanar. Ponga a un lado.
En un sartén grande, a temperatura media alta, agregue
2 cucharaditas (10 mL) de aceite vegetal. Añada el
puerco. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que el puerco
pierda el color rosado, revolviendo ocasionalmente.
Continúe cocinando y revolviendo hasta que el líquido se
evapore. Retire del sartén.
Eche en el sartén la cucharadita restante (5 mL) de aceite
vegetal. Agregue el pimiento, el apio y las cebollas.
Cocine de 3 a 4 minutos o hasta que todo esté suave
pero aun firme, revolviendo ocasionalmente.
En un tazón pequeño mezcle el caldo de pollo y la
maicena. Agregue los vegetales y deje que hierva. Añada
el puerco. Cocine 1 minuto o hasta que la salsa espese
y burbujee. Sirva sobre arroz cocido caliente o tallarines
chinos, si se desea.
Rinde: 4 porciones.
Cada porción: Aproximadamente 180 cal, 19 g pro, 6 g
carb, 9 g grasa total, 2 g grasa saturada, 50 mg col, 740
mg sal.
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