Diamond FVS-423 Manuel D'instructions page 55

DE
10.0 NÜTZLICHE HINWEISE BEIM GAREN
Um die besten Ergebnisse zu errei-
chen, empfehlen wir GASTRONORM
Bleche zu benutzen, in verschiedenen
Modellen und Materialen mir Bezug
auf das Garverfahren.
Es ist auch wichtig einen Zwische-
raum von mindest. 3 cm zwischen
den Garprodukten und dem ersten
Blech oben, für eine gute Lüftung zu
lassen.
Die Garprodukte sollten so hoch wie die Bleche sein. Sehr niedrige Schichten von Garprodukten in 65
oder 80 mm tiefen Blechen können nicht gleichmäßig garen.
Wenn die zu garende Produkte höher als das Blech sind, kein Blech darüber setzen.
Man kann verschiedene Gerichte gleichzeitig, mit gleicher Temperatur garen, ohne Aromen überzu-
lappen; die Gerichte mit starken Aromen sollen immer am oberen Teil des Garraums liegen und das
Dampfablasventil muss immer offen bleiben.
Für eine optimale Wahl der Gartemperatur muss man immer das folgende betrachten: eine Temperatur
20% niedriger als die Temperatur bei statischen Öfen ohne Ventilation einstellen.
Das Heissluftsystem mit wem der Ofen ausgestattet ist, ermöglicht das Garen in kürzer Zeit.
Heissluftgaren mit 0% Beschwadung: dieses Garverfahren ist für trockene und knusprige Produkte
geeignet.
Um dieses Ergebnis zu erreichen, empfiehlt man das Dampdablassventil offen zu lassen, damit Dampf
vom Garraum ablaufen kann.
Heissluft mit Beschwadung: dieses Garverfahren auch „Mischbetrieb" genannt, ist für weiche und
saftige Produkte geeignet.
Dampfgaren: mit diesem Garver-
fahren kann man ähnliche Garergeb-
nisse wie im Wasser zu kochen.
Der ohne Druck abgegebene Dampf
gewährleistet ein gleichmäßiges und
zartes Garen; der Verlust an Vitami-
nen und Mineralsalzen ist beinahe
nicht vorhanden und die Garzeiten
sind geringer als beim Kochen im
Wasser.
Es ist empfehlenswert, immer einen durchlochten GN-Behälter zu verwenden,
damit sich am Boden kein Wasser ansammeln kann.
Sollte notwendig sein, den Garsaft zu sammeln, kann unter diesem Behälter ein nicht durchbohrter
eingeschoben werden.
54