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10.1 QUE FAIRE POUR RÉSOUDRE LES PROBLÈMES DE CUISSON
Si la cuisson n'est pas homogène:
•
Contrôler qu'il y ait au moins un espace de 3 cm entre l'aliment à cuire et le bac placé au-dessus.
Un espace inférieur empêche l'air de circuler correctement.
•
Vérifier que les aliments à cuire ne soient pas entassés les uns contre les autres, ce qui empêcherait
une bonne circulation de l'air entre les aliments.
•
La température de cuisson est peut-être trop élevée, essayer donc de cuisiner avec des tempéra-
tures plus basses.
•
Il n'a pas été réalisé le préchauffage. En insérant les aliments dans le four froid, l'achèvement de
la température sélectionnée nécessite de un temps beaucoup plus long que celui utilisé dans le
préchauffage. Pendant cette phase, la ventilation et la température à l'intérieur de la chambre ne
pourraient pas être uniforme et produire un manque d'uniformité dans la cuisson.
•
Ont été introduits dans le four des aliments congelés. Dans ce cas, il est préférable de décongeler
les aliments à une température de 40-50 ° C, puis procéder à la cuisson.
•
La décharge du four pourrait être obstrué et altérer la ventilation à l'intérieur de la chambre.
•
Le joint d'étanchéité de la façade ne pourrait pas adhérer parfaitement à la porte. L'échappement
de la vapeur pourrait altérer la ventilation.
Si l'aliment cuit résulte sec:
Réduire le temps de cuisson.
Baisser la température. Nous rappelons que plus la température de cuisson est basse, plus la perte en
poids est limitée.
N'a pas été sélectionné la correcte valeur d'humidité pour favoriser un environnement de cuisson ca-
pable de maintenir les aliments mous et juteux.
L'aliment n'a pas été suffisamment huilé ou recouvert de sauce avant la cuisson.
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