Miele DGC 7860 HC Pro Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 143

Conseils pour la cuisson
- Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée, car elle se desséche-
rait. Faites décongeler la viande avant
la cuisson.
- Avant la cuisson, enlevez la peau et
les nerfs.
- Marinez et assaisonnez la viande se-
lon vos envies.
- Si vous souhaitez faire rôtir plusieurs
morceaux de viande en même temps,
choisissez si possible des morceaux
de la même épaisseur.
- Utilisez la plaque universelle avec la
grille posée dessus. L'enceinte de
cuisson reste plus propre et vous
pouvez utiliser le jus de viande re-
cueilli pour préparer une sauce.
- Une fois le rôti prêt, laissez-le "repo-
ser" environ 10 minutes avant de le
découper. Ce temps de repos permet
au jus de viande de mieux se répartir.
Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préenregistrées correspon-
dantes est indiqué au chapitre "Menus
principaux et sous-menus".
Cuisson combinée 
Ce mode de fonctionnement combine
le mode four traditionnel et l'humidité.
La surface des aliments ne se dessèche
pas grâce à l'ajout de vapeur. La viande
est particulièrement tendre et juteuse,
et sa croûte est bien dorée. Utilisez le
mode de fonctionnement
 pour cuire des plats à base de
née
viande, de poisson et de volaille.
Vous avez le choix entre différents
types de chauffage :
- Cuiss. comb. + Chal. tour. Plus
- Cuiss. comb. + Chal. sole-voûte
-
Cuiss. comb. + Gril
Nous recommandons de cuire la viande
lentement et en douceur en plusieurs
étapes : au cours de la première étape
de cuisson à haute température, afin de
faire dorer la surface. À une humidité
plus élevée et à une température réduite
au cours d'une deuxième étape de cuis-
son. La viande cuit uniformément et les
protéines musculaires s'ouvrent, ce qui
rend la viande particulièrement tendre.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
des tableaux de cuisson complets avec
des informations sur les modes de
fonctionnement, les températures, l'hu-
midité et les durées de cuisson dans le
livre de cuisine/de recettes Miele "Pâtis-
series, rôtissage et cuisson vapeur".
Rôtir
Cuisson combi-
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