Table des Matières
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3.15. Entretien régulier
Comme tout équipement de cuisine, la friteuse Henny Penny doit être nettoyée et entretenue.
Le tableau ci-après fournit un résumé du programme d'entretien. les paragraphes suivants
fournissent les procédures d'entretien détaillées qui doivent être exécutées par l'opérateur.
Procédure
Filtration de la graisse
Renouvellement de la graisse
Changement de l'enveloppe papier filtre
Nettoyage de la soupape de commande
Nettoyage de la cuve
Fréquence
Quotidienne (après 3-4 loads)
Lorsqu'elle fume, mousse, ou a mauvais goût
Après 10-12 filtrations
Quotidienne
A chaque changement de la graisse
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