Les Bases De La Friture - SilverCrest SFG 1900 A1 Mode D'emploi

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5. Les bases de la
friture
Préparation des aliments
• Tous les aliments à frire doivent être aus-
si secs que possibles car l'eau produit
une déflagration lorsqu'elle entre en
contact avec la graisse très chaude. Sé-
chez bien les aliments à frire et/ou éli-
minez la glace s'il s'agit d'aliments
surgelés.
• Il est recommandé de décongeler les ali-
ments surgelés avant de les frire pour
qu'ils absorbent moins de graisse. Élimi-
nez autant d'eau et de glace que pos-
sible avant de placer les aliments dans
la friteuse.
• Il est recommandé de couper la viande,
le poisson et les légumes en petits mor-
ceaux.
• Dans le cas d'aliments panés, veillez à
ce que la panure adhère autant que
possible aux aliments à frire. La panure
qui se décolle et tombe dans la cuve de
friture salit la graisse.
Temps et température de friture
• Pour obtenir un résultat savoureux et
sain, vous devez respecter très exacte-
ment les données imprimées sur l'embal-
lage concernant la sélection de la
température et du temps de friture.
• Cuisez toujours les aliments par petites
portions.
• Il ne faut pas remplir le panier 3 au-
delà du repère MAX 2. Si vous y met-
tez plus d'aliments, la température de la
graisse baissera trop, la cuisson durera
plus longtemps et les aliments absorbe-
ront plus de graisse.
• De l'acrylamide peut se former lorsque
des aliments contenant de l'amidon (p.
ex. pommes de terre et produits céréa-
liers) sont frits. L'acrylamide est poten-
tiellement cancérigène. Pour limiter
autant que possible la formation d'acry-
lamide, évitez les températures trop éle-
vées (supérieures à 170 °C) et un trop
fort brunissement. La formation d'acry-
lamide est beaucoup plus élevée à des
températures supérieures à 175 °C.
Quelles sont les huiles et
graisses adaptées ?
Il existe de nombreuses sortes de graisses.
Mais toutes les graisses et huiles ne
conviennent pas à la friture.
• Pour cette friteuse, nous recommandons
d'utiliser de l'huile de friture liquide. Si
vous préférez utiliser de la graisse de
friture solide, commencez par la faire
fondre lentement dans une casserole à
basse température puis versez-la dans
la friteuse. Vous éviterez ainsi une sur-
chauffe de l'appareil et des projections
de graisse.
• La graisse ou l'huile doit supporter des
températures de cuisson élevées. Veillez
à ce que la graisse/l'huile puisse être
chauffée au moins à 200 °C.
• Les graisses ne doivent avoir qu'une
faible teneur en eau. L'eau s'évapore
lors du préchauffage et de la graisse est
projetée.
• Les huiles riches en acides gras polyin-
saturés sont très saines dans les salades
mais ne conviennent pas à la friture car
leur stabilité à la chaleur est insuffi-
sante.
• Le beurre, la margarine et l'huile d'olive
ne conviennent pas.
• L'huile de colza et l'huile de tournesol
conviennent par exemple bien.
• Ne mélangez jamais différentes sortes
de graisses/d'huiles !
Conserver l'huile utilisée
• Du fait de la friture, la graisse est encras-
sée et se conserve donc moins long-
temps. C'est pourquoi, après chaque
friture, vous devez verser l'huile sur un
filtre doublé d'une feuille d'essuie-tout qui
retiendra les salissures grossières.
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