Table des Matières
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ml) à la fois, jusqu'à l'obtention de
la consistance désirée.
4. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Servir immédiatement ou transférer dans
un bain-marie pour garder la sauce chaude
jusqu'au moment de la servir.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 85 (94 % de matières grasses) • glucides 0 g
• protéines 1 g • lipides 9 g • gras sat. 5 g
• cholestérol 81 mg • sodium 47 mg
• calcium 8 mg • fibres 0 g
Sauce au poivron rouge rôti et à l'ail
Servez cette sauce avec du poulet, du porc ou
du poisson ou, pour varier, sur des pâtes
Donne 1½ tasse (375 ml).
3
poivrons rouges
2
gousses d'ail, non pelées
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
¼
tasse (60 ml) de bouillon de poulet, faible
en sodium (augmenter la quantité si l'on
désire une sauce plus claire)
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapissez
une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Y
déposer les poivrons et l'ail.
2. Faire griller les poivrons et l'ail au four pendant
20 minutes. Retirer les gousses d'ail et les
transférer dans un petit bol qui résiste à la
chaleur. Remettre les poivrons au four et
poursuivre la cuisson pendant 30 minutes
en les retournant périodiquement pour qu'ils
noircissent uniformément.
3. Lorsque les poivrons sont noircis, les
transférer dans le bol contenant l'ail et couvrir
hermétiquement d'une pellicule de plastique.
Laissez refroidir pendant au moins 30 minutes;
ils seront alors plus faciles à peler. Peler les
poivrons et l'ail.
4. Mettre le vinaigre, les poivrons, l'ail et le sel
dans le récipient du mélangeur. Mélanger à
basse vitesse pendant environ 10 secondes.
Pendant que le moteur tourne à basse vitesse,
ôter le bouchon mesure avec précaution
et verser le bouillon chaud en un filet par
l'ouverture du couvercle. Transformer pendant
environ 20 secondes jusqu'à consistance lisse.
Pour une sauce plus claire, on peut ajouter plus
de bouillon chaud.
5. Servir sur de la viande, du poulet, du poisson
ou des légumes rôtis
Valeur nutritive d'une portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 41 (8 % de matières grasses) • glucides 8 g
• protéines 2 g • lipides 0 g • gras sat. 0 g
• cholestérol 0 mg • sodium 413 mg
• calcium 12 mg • fibres 3 g
Pâte à crêpes
Une recette polyvalente que vous voudrez ajouter
à votre collection! Les crêpes peuvent être servies
avec une garniture sucrée (sucre à la cannelle et
fruit; crème fouettée et chocolat) ou salée (œufs
jambon; légumes et sauce hollandaise).
Donne environ 12 crêpes de 8 po (20 cm).
3
gros œufs, à la température de la pièce
¼
tasse (60 ml ou ½ bâtonnet) de beurre non
salé, fondu et refroidi à la température
de la pièce
¾
tasse (175 ml) de farine tout usage
non blanchie
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
1
c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
1
tasse (250 ml) de lait écrémé,
à la température de la pièce
1
c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
1
c. à thé (5 ml) de beurre non salé, fondu,
à la température de la pièce
1. Mettre les œufs, le beurre fondu, la farine, le
sel et le sucre dans le récipient du mélangeur.
Mélanger à faible vitesse et tout en laissant le
moteur tourner, ôter le bouchon mesure avec
précaution et ajouter le lait et la vanille par
l'ouverture du couvercle. Transformer pendant
15 à 20 secondes jusqu'à consistance lisse.
Si le temps le permet, laisser reposer la pâte
au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Avant de l'utiliser, il faudra la battre à l'aide d'un
fouet et la filtrer au besoin pour éliminer les
grumeaux.
2. Faire fondre la cuillère à thé (5 ml) de beurre
dans une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm)
à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, verser
tout au plus ¼ t. (60 ml) de pâte et l'étaler
en une couche couche en faisant osciller la
poêle dans tous les sens. Après 2 à 3 minutes,
lorsque les bords sont légèrement dorés,
retourner la crêpe avec une spatule résistante
à la chaleur et poursuivre la cuisson pendant
1 minute. Faire cuire toutes les crêpes de cette
façon.
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