Table des Matières
Publicité
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
⁄
tasse (80 ml) d'huile végétale
1
3
⁄
tasse (80 ml) d'huile d'olive vierge extra
1
3
1. Mettre le fromage et l'ail dans le récipient du
mélangeur. Hacher à haute vitesse pendant 5
secondes.
2. Racler les parois du récipient. Ajouter le jaune
d'œuf, la moutarde, les vinaigres, le jus de
citron, la sauce Worcestershire, les anchois,
le sel et le poivre. Combiner à basse vitesse
pendant 10 secondes.
3. Combiner les huiles ensemble dans une tasse
à mesurer munie d'un bec verseur. Pendant
que le moteur tourne à basse vitesse, ôter le
bouchon mesure du couvercle avec précaution
(en utilisant le bouchon mesure comme pare-
éclaboussures autour de l'ouverture) et verser
l'huile en un très mince filet pour éviter les
éclaboussures.
4. Mélanger pendant 45 secondes jusqu'à ce que
la préparation soit émulsifiée.
5. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Servir immédiatement. La vinaigrette se
conservera jusqu'à trois jours au réfrigérateur
dans un contenant fermé hermétiquement. Il
faudra l'apporter à la température de la pièce et
la remuer avant de la servir.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 109 (94 % de matières grasses) • glucides 1 g
• protéines 1 g • lipides 12 g • gras sat. 2 g
• cholestérol 25 mg • sodium 146 mg
• calcium 27 mg • fibres 0 g
Vinaigrette de la déesse verte
Bourrée de fines herbes fraîches, cette vinaigrette
classique a un p'tit goût mordant rafraîchissant.
Elle accompagne parfaitement le poulet grillé,
les légumes ou la salade.
Donne environ 1¼ tasse (310 ml).
1
filet d'anchois
2
c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc
⁄
tasse (80 ml) de persil italien, tassé
1
3
2
c. à soupe (30 ml) d'estragon frais
2
c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée
1
tasse (250 ml) de yogourt grec,
sans matières grasses
¼
tasse (60 ml) de mayonnaise
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1
petite gousse d'ail
1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient du
mélangeur dans l'ordre indiqué.
2. Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes
jusqu'à consistance lisse.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 55 (73 % de matières grasses) • glucides 1 g
• protéines 2 g • lipides 4 g • gras sat. 1 g
• cholestérol 4 mg • sodium 162 mg
• calcium 36 mg • fibres 0 g
Sauce hollandaise
Mieux vaut vous prévenir : C'est quasiment
trop facile de préparer cette sauce crémeuse et
décadente avec le mélangeur Cuisinart
Donne ¾ tasse (180 ml).
½
tasse (125 ml ou 1 bâtonnet)
de beurre non salé
4
gros jaunes d'œuf
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1
pincée de moutarde moulue
1
pincée de poivre noir frais moulu
1½
c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu
doux jusqu'à ce qu'il commence à grésiller.
2. Pendant ce temps, mettre tous les autres
ingrédients dans le récipient du mélangeur.
Environ 1 minute avant d'y ajouter le beurre,
mélanger à basse vitesse pendant environ 30
secondes pour combiner les ingrédients.
3. Pendant que le mélangeur tourne à basse
vitesse, ôter le bouchon mesure avec
précaution. Verser le beurre chaud en un mince
filet par l'ouverture du couvercle (en utilisant le
bouchon mesure ou un linge de cuisine comme
pare-éclaboussures autour de l'ouverture). Ne
pas verser les solides de lait blancs collés au
fond de la casserole. Lorsque tout le beurre a
été versé, vérifier la consistance de la sauce.
Éteindre le mélangeur et remuer la sauce avec
une longue spatule fine pour bien incorporer le
jaune d'œuf qui pourrait s'être accumulé autour
du couteau. Si la consistance est trop épaisse,
ajouter un peu d'eau chaude, 1 c. à soupe (15
14
MD
Publicité
Table des Matières
